秋になるとさんまを食べたくなりますねー。
さんままるごと食べられる土井善晴先生のこのメニューおいしそうです。
さんまの辛煮
材料（4人分）
・さんま （大） 4匹（800g）
・しょうが 80g
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【煮汁】
・酢 カップ1
・水 カップ1
・酒 カップ1
・しょうゆ 70ml
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作り方
１．しょうがは洗って皮付きのまません切りにする。鍋底に半量を広げ入れる。
2.さんまは、包丁をなでるように動かして細かいウロコを取り、流水で洗って、水けを拭き取る。胸ビレの後ろに包丁を入れて頭を切り落とす。
〈★メモ〉まな板に紙を敷いて、尾から頭に向かって包丁の刃を動かしてウロコをこそげ取り、頭を切り落とす。
3.2を2cm幅の筒切りにし、1の鍋に切り口を上にして並べ入れる。
〈★メモ〉内臓もおいしいのでそのまま筒切りにし、順次、断面が広いほうを上にして入れていく。
4.３に残りのしょうがを散らし、【煮汁】の酢と水を注ぎ入れて強火にかける。アクを取って落としぶたをし、弱火で【煮汁】がほとんどなくなるまで、1時間ほど煮る。
5.4に【煮汁】の酒としょうゆを加え、再び落としぶたをして、弱火で【煮汁】がなくなるまで、様子を見ながら1時間ほど時間をかけてじっくり煮る。
〈★メモ〉【煮汁】が少なくなればごく弱火にし、焦がさないように注意する。
6.鍋ごと冷まし、粗熱が取れてから、1切れずつざるに上げて冷まし、完全に【煮汁】をきる。
〈★メモ〉煮上がってすぐにさわると、柔らかいのでくずれやすい。残ったものは完全に【煮汁】をきり、保存容器に入れて、冷蔵庫で保管。4～5日間は楽しめる。取り出すときは清潔な箸を使うこと。
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