Oops! It appears that you have disabled your Javascript. In order for you to see this page as it is meant to appear, we ask that you please re-enable your Javascript!

あさイチ:井桁シェフ直伝!究極のぱらっぱらっチャーハンレシピ&ネギ油の作り方

 

うちのごはんへの不満

  • チャーハン:味付けが辛い(小学生)
  • カレーライス:もうちょっとスパイシーなのがいい(高校生)
  • 豚肉の角煮:あぶらっこい
  • サバのみそ煮:味がしみてない

*1番不満が多かったのは、チャーハン!

 

スポンサーリンク


チャーハンのお悩み

 

ごはんがべちゃべちゃする

  • ごはんを炒めない
  • 具材は先に火を通しておく
  • 具材をひとまとめにしておく
  • 卵は混ぜすぎない
  • ご飯はアツアツのものを。1人前づつ作る

味がものたりない

  • 味がものたりない⇒香りを際立たせる

 

スポンサーリンク


究極のぱらっぱらっチャーハン

 

 

作り方

  1. えびを5mmくらいに切る
  2. 味は塩を多めに味付けする紹興酒・こしょうをもみ込む
  3. 水溶き片栗粉を混ぜる(ぷりぷりにする)
  4. サラダ油を入れる(パラパラにするため)
  5. 中火でえびを炒めておく
  6. 温かいご飯を1人分(200g)用意しておく
  7. 卵はあまり混ぜすぎないように軽く混ぜておく
  8. 鍋にネギ油をしき煙がでるまで加熱し、卵を入れて2秒たったらご飯を入れる
  9. 塩・こしょう・紹興酒を入れていく(30秒)
  10. 具材(レタス・ネギ)をいっきに入れる
  11. おしょう油を鍋肌に回し入れてできあがり♪(所要時間;56秒)

 

 

フッ素樹脂加工のフライパンで作る場合

  • 卵を入れるタイミング⇒卵が先で5秒後にご飯を入れる
  • 具材を炒める時間は30秒

 

スポンサーリンク


ネギ油の作り方

  1. ねぎの青い部分1本分をサラダ油にゆっくりうつしていく
  2. ねぎが焦げるまで弱火で5分炒める
  3. ねぎをとりだしてできあがり♪

スポンサーリンク


井桁シェフのおすすめ具材

  1. ちりめんじゃこ・アスパラガス
  2. たくあん・菜の花
  3. 桜エビ・高菜
  4. あさり・春キャベツ

 

スポンサーリンク


コメントを残す

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です

このサイトはスパムを低減するために Akismet を使っています。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください