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たけしの家庭の医学:奥薗流認知機能改善ターメリック味噌の作り方&ターメリック味噌使用レシピ

 

日本人が好きな食べ物第7位のカレーが認知機能改善に効果ありと医学会で注目を集めています。

 

国立長寿医療センターの認知症研究の第一人者の遠藤先生も、認知症予防に積極的にカレーを食べているという・・・。

 

何故カレーが認知症予防に?

きっかけは、海外での論文:インド人とアメリカ人の認知症発生割合を10年間比較したら、

アルツハイマーの発症率がスパイスをあまり使わないアメリカ人のほうが4倍高かった。

 

年代別カレーを食べる頻度

  • 20代から50代 月3回ペース
  • 60代以上になるとカレーを食べる機会が減ってくる・・・。

*カレーは作ってしまうと余ってしまうので、高齢者になると作る機会が減ってくる

 

先生曰く「加齢」には「カレー」で対抗して欲しい!とのこと。

 

カレーのどのスパイスが認知症予防に効果がある?

  • ターメリック(うこん)が認知症予防に効果ありと、最近の研究でわかってきた。
  • ターメリックに多く含まれるクルクミンが脳のごみ(アミロイドβ)を除去して溜らなくする効果が期待できる

 

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ターメリックを使った和風レシピ

カレー以外でターメリックを使った料理を作るのは至難の業

いくら認知機能回復に料理に活用するのが難しい

そこで家庭料理研究家の奥薗さんに、和風ターメリックレシピを考えてもらいました。

 

イメージとしては生姜みたいな香りなので、生姜のように使えば和食としてもうなくできるかも。

インド人が毎日食べている1日0.2gを使った和風レシピを開発してもらいました。

 

ターメリック味噌

ターメリックをよく使う味噌に合わせることで、毎日食べるのに抵抗が無いかも。ということでターメリック味噌を開発

 

材料(10日分)

  • みそ 100g
  • かつお節 20g
  • 酒 大さじ1
  • ターメリック 小さじ1
  • オリーブオイル 大さじ1

 

つくり方

  1. かつお節を電子レンジで1分チン!
  2. ほぐしたかつお節と味噌を合わせる
  3. ターメリックを入れる
  4. オリーブオイルを入れることでターメリックの吸収率がよくなる
  5. ラップの上にターメリック味噌を敷く
  6. 長方形に形を整える
  7. 10等分に切り込みを入れ、毎日1個ずつ使う

 

お椀に入れてお湯を注げば、ターメリックみそ汁のできあがり♪

 

おすすめ具材は・・・

  • わかめ
  • トマト
  • 落とし卵
  • えのきと油揚げ など

 

野菜スティック+ターメリック味噌

  • お好みの野菜をスティック状にする
  • ターメリック味噌(大さじ1/2)+マヨネーズ(大さじ1)を合わせてディップにする

 

ターメリック味噌おじや

 

材料

  • ターメリック味噌1回分
  • 水100cc
  • ご飯
  • 生姜(すりおろし)
  • ネギ(小口切り)

 

つくり方

  1. 材料を全部器に入れて混ぜる
  2. 電子レンジで2分チンしてできあがり♪

 

 

 

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