たけしの家庭の医学：奥薗流認知機能改善ターメリック味噌の作り方＆ターメリック味噌使用レシピ

日本人が好きな食べ物第7位のカレーが認知機能改善に効果ありと医学会で注目を集めています。

国立長寿医療センターの認知症研究の第一人者の遠藤先生も、認知症予防に積極的にカレーを食べているという・・・。

何故カレーが認知症予防に？

きっかけは、海外での論文：インド人とアメリカ人の認知症発生割合を10年間比較したら、

アルツハイマーの発症率がスパイスをあまり使わないアメリカ人のほうが4倍高かった。

年代別カレーを食べる頻度

• 20代から50代　月3回ペース
• 60代以上になるとカレーを食べる機会が減ってくる・・・。

＊カレーは作ってしまうと余ってしまうので、高齢者になると作る機会が減ってくる

先生曰く「加齢」には「カレー」で対抗して欲しい！とのこと。

カレーのどのスパイスが認知症予防に効果がある？

• ターメリック（うこん）が認知症予防に効果ありと、最近の研究でわかってきた。
• ターメリックに多く含まれるクルクミンが脳のごみ（アミロイドβ）を除去して溜らなくする効果が期待できる

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ターメリックを使った和風レシピ

カレー以外でターメリックを使った料理を作るのは至難の業

いくら認知機能回復に料理に活用するのが難しい

そこで家庭料理研究家の奥薗さんに、和風ターメリックレシピを考えてもらいました。

イメージとしては生姜みたいな香りなので、生姜のように使えば和食としてもうなくできるかも。

インド人が毎日食べている1日0.2ｇを使った和風レシピを開発してもらいました。

ターメリック味噌

ターメリックをよく使う味噌に合わせることで、毎日食べるのに抵抗が無いかも。ということでターメリック味噌を開発

材料（10日分）

• みそ　100ｇ
• かつお節　20ｇ
• 酒　大さじ１
• ターメリック　小さじ１
• オリーブオイル　大さじ１

つくり方

1. かつお節を電子レンジで1分チン！
2. ほぐしたかつお節と味噌を合わせる
3. ターメリックを入れる
4. オリーブオイルを入れることでターメリックの吸収率がよくなる
5. ラップの上にターメリック味噌を敷く
6. 長方形に形を整える
7. 10等分に切り込みを入れ、毎日1個ずつ使う

お椀に入れてお湯を注げば、ターメリックみそ汁のできあがり♪

おすすめ具材は・・・

• わかめ
• トマト
• 落とし卵
• えのきと油揚げ　など

野菜スティック+ターメリック味噌

• お好みの野菜をスティック状にする
• ターメリック味噌（大さじ1/2)＋マヨネーズ(大さじ１）を合わせてディップにする

ターメリック味噌おじや

材料

• ターメリック味噌1回分
• 水１００ｃｃ
• ご飯
• 生姜（すりおろし）
• ネギ（小口切り）

つくり方

1. 材料を全部器に入れて混ぜる
2. 電子レンジで2分チンしてできあがり♪

有機ターメリックパウダー 20g

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