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この差って何ですか?雑炊とおじやの差?

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ご飯をだしで煮込んだ料理のことを、おじや・雑炊というがその違いは?

作る工程に差がある。

*どちらも使う具材に差はない

  • おじや⇒炊いたご飯をそのまま煮る料理:トロトロした仕上がり
  • 雑炊⇒炊いたご飯を一度水で洗ってから煮る料理:サラサラとした仕上がり

 

雑炊は何故炊いたご飯を一度水で洗うの?

  • 雑炊は戦国時代にできた。
  • 戦の最中に食事時間を短くするために水で洗ってから煮ることにしたのが雑炊の始まり。
  • 雑炊は水を足した料理の意味で「増水」だったが、いろいろな具を入れるようになったので、「雑多なものを炊く」で雑炊になった。

 

おじやの由来

  • 室町時代の宮中
  • ご飯が煮える音が「じやじや」と聞こえたのでそれに「お」をつけておじやとなった。

 

 

 

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