あさイチ：落合シェフの和風ボリート(イタリア風おでん）

落合シェフの「俺のおでん」は、イタリアの冬の定番、ボリートを和風に。

落合シェフの和風ボリート

材料

• 豚バラ肉（塊）４００グラム
• 鶏もも肉２００グラム
• 鶏手羽先・ソーセージ各４本
• 白菜４分の１コ
• セロリ２本
• じゃがいも２分の１コ
• 大根・にんじん（輪切り）各２コ
• ごぼう（ささがき）５０グラム
• 生しいたけ４枚
• トマト・たまねぎ各１コ
• ねぎ２分の１本
• ゆで卵４コ
• 水３リットル
• 昆布（１０センチ角）１枚
• 塩大さじ１と２分の１

＊肉類は３種類以上、野菜はトマト・玉ねぎ・セロリはダシがでるので必ず入れるのがおすすめ

つくり方

１．具材の下ごしらえ

• 豚バラ肉と鶏もも肉は、５センチから６センチ角に切る。
• 白菜は、煮込んだときにバラバラにならないようにたこ糸でしばる。
• セロリは、包丁の腹でたたいたあと、長さ１０センチ程度に切る。
• じゃがいもは、２等分に切る。
• たまねぎは、４等分に切る。
• ねぎは、２等分に切る。
• トマトは丸のまま入れる

２．鍋に、ボリートのすべての材料を入れ、ふたをせず、強火にかける。
沸騰したら弱火に落とし、ふたをせず、途中アクを取りながら煮る。

※野菜は、すっと竹串が通るようになった材料から、順に鍋から取り出す。
※すぐに食べてもよいが、一晩おいた方がおいしい。
その場合、豚バラ肉、鶏もも肉、鶏手羽、ソーセージは鍋に戻し、野菜は冷蔵庫で保存する。食べるときに鍋に戻し、温め直す。

３．ソース（後述）をつけて召し上がれ♪

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おでんのソース２種

サルサ・ヴェルデ(緑のソース）

材料

• バジルの葉（生）１パック分
• イタリアンパセリ１０グラム
• ケーパー２０グラム
• アンチョビ（たたいたもの）小さじ２分の１
• 赤ワインビネガー・オリーブ油各大さじ３
• 塩小さじ２分の１

つくり方

1. 具材を３０秒ミキサーにかけてできあがり
2. １週間冷蔵庫で保存可能

サルサ・マヨネーズ（ゴママヨネーズ）

材料

• マヨネーズ１４０グラム
• ケチャップ３０グラム
• 練りがらし１０グラム
• すりごま（白）大さじ３
• ごま油小さじ２分の１
• ボリートのスープ５０ミリリットル

つくり方

1. すべての材料をよく混ぜてできあがり♪

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ボリートのスープで作るお雑煮

普通のお雑煮に飽きたら作ってみよっと＾＾

材料

• ボリートのスープ３００ミリリットル
• 水１００ミリリットル
• 豚バラ肉（薄切り）８０グラム
• ねぎ６０グラム
• 大根・白菜・小松菜各４０グラム
• しめじ３０グラム
• 油揚げ１枚
• 切りもち（焼いたもの）２枚
• 塩少々
• しょうゆ小さじ１と２分の１

つくり方

1. 豚バラ肉、ねぎ、大根、白菜、小松菜、油揚げは、好みの大きさに切る。
2. 鍋に、切りもち以外の材料を入れ、好みの固さになるまで煮る。
3. 焼いた切りもちを入れ、温めてできあがり♪

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ボリートのスープで作るカッペリーニ

こちらも落合さんが、ちゃちゃっと作ってくれましたが、かきたま汁のにゅう麵みたいでおいしそうでした。病み上がりや二日酔い後にもいいかもです。

材料

• ボリートのスープ３００ミリリットル
• カペッリーニ（乾）３０グラム
• とき卵１コ分
• パルメザンチーズ（すりおろす）１０グラム
• 塩・黒こしょう各少々
• オリーブ油小さじ１
• イタリアンパセリ（みじん切り）小さじ１

つくり方

1. カペッリーニは、袋の表示どおりにゆでて、器に盛る。
2. 鍋にボリートのスープを入れて、沸騰させ、塩で味を調える。
3. とき卵にパルメザンチーズを入れて混ぜ、（２）のスープに回し入れてとじる。
4. （１）のカペッリーニに（３）をかけ、黒こしょう、オリーブ油、イタリアンパセリを散らす。

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