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あさイチ:3シェフneo:秋元シェフのクミンたっぷりドリアの作り方

 

フレンチのシェフ秋元さくらさんが作ってくださったのが、ご飯・ホワイトソース。パン粉とすべてにクミンを使用したクミンたっぷりドリアです。

 

 

クミンえびピラフ

材料(4人分)

  • 米200ミリリットル
  • 塩・こしょう各少々
  • バター10グラム
  • ローリエ2分の1枚
  • たまねぎ8分の1コ
  • チキンブイヨン240ミリリットル
  • えび8匹
  • 白ワイン大さじ2分の1
  • クミンシード大さじ2分の1

作り方

  1. えびは白ワインでもんで臭みをとる
  2. 炊飯器にすべての材料(えびは白ワインごと)を入れ、通常モードで炊く。

*クミンシードを一緒に炊き込むことで香りふんわり食感プチっと2度楽しい

*材料の分量が4人前なので、ドリアを作る時はこの半量を使用する

 

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クミンホワイトソースの作り方

 

材料

  • バター30グラム
  • 薄力粉30グラム
  • 牛乳500ミリリットル
  • 塩2つまみ
  • クミンパウダー小さじ1

 

作り方

  1. 鍋にバターを入れて火にかけ、周りに泡が出てくるまで加熱する。
  2. 火を止め、薄力粉を加え、ヘラでまんべんなくまぜる。これを中火にかけてなめらかになるまで2分ほど炒める。
  3. 鍋をぬらしたふきんの上に置いて冷ます。沸騰直前に沸かした牛乳を入れて泡立て器でまんべんなくまぜる。
  4. 中火にれを中火にかけ、なめらかになるまで4分ほどまぜる。
  5. クミンパウダー、塩、こしょう(分量外)を入れ、味をととのえる。

ホワイトソースがダマにならないポイント

・一旦火を止めてから小麦粉を入れてなめらかになるまで混ぜあわせること

・バターと混ぜわせた小麦粉と、牛乳の温度差があったほうがよい

 

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クミンパン粉の作り方

 

材料

  • パン粉20グラム
  • クミンシード小さじ2
  • 塩少々
  • オリーブ油大さじ2

 

 

作り方

  • 材料をすべてまぜる。
  • オリーブオイルを入れることで、焼いた時によりカリッと感がでる

 

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クミンたっぷりドリアの作り方

 

作り方

 

  1. 耐熱皿にピラフ、ホワイトソースを敷く
  2. クミンパン粉をのせる。
  3. 220度のオーブンで8分焼く
  4. もしくはアルミはくをかけたものをあたためたトースターで10分、アルミホイルを外して1~2分焼く。

 

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