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林先生の今でしょ!講座:9月に多い食中毒:腸炎ビブリオから身を守る方法

 

腸炎ビブリオとは?

・寒さに弱い菌なので、夏を乗り切れば大丈夫!

・海水や海産の「魚介類」などに生息している細菌

・約100万個で食中毒になる

・100個の菌が、100万個になるには、1時間40分

・増殖するスピードが普通の菌の2倍!

・海にいる菌なので、食塩があると増殖するので、塩をフルのはNG

・真水にあたると溶けて死ぬ

・低温に弱い(4℃以下ではほとんど増殖しない)ので、冷蔵庫で菌を減らす効果がある

 

 

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腸炎ビブリオから身を守る方法

・魚介類を処理した包丁やまな板などの調理器具、容器、手指をその都度洗浄・除菌する

⇒特に生野菜など加熱して食べないものを切る時には菌がうつらないように注意

 

・急速に増殖する菌なので、冷蔵庫に保存し、調理する直前に出すようにする

 

・塩が大好きな菌なので、塩を振ってそのまま放置しない

・よく加熱して食べる

 

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