あさイチ:みんな!ゴハンだよ~鶏肉ときゅうりの甘酢炒め

鶏肉に溶き卵・かたくり粉などを加えて混ぜ、きゅうり、とうがらし、砂糖・しょうゆ・酢などを合わせた調味料と甘辛く炒めた料理を中国料理店オーナーシェフの井桁良樹さんに教えていただきます

 

鶏肉ときゅうりの甘酢炒めレシピ

  1. 鶏もも肉200gを半分に切ってから5mmの厚さにそぎきりする
  2. 塩小さじ1/4 胡椒・しょう油小さじ1・紹興酒 小さじ1で鶏肉に下味をつける
  3. 溶き卵1個・片栗粉大さじ4を入れて衣をつける
  4. フライパンに油大さじ3をしき、1枚づつ重ならないように並べ、揚げ焼きをする
  5. 薄く焼き色がつくまで3分くらい焼く
  6. 時々フライパンをゆすり油をなじませる
  7. 薬味を切っておく
  8.  きゅうり1本を5㎝の長さで乱切りする
  9.  ねぎ1/2本を斜め小口切りする
  10.  新生姜15gをうすぎりにする
  11.  にんにく2かけを薄切りにする
  12. お砂糖・酢・紹興酒・しょう油・花山椒・スープ・水溶き片栗粉で合わせ調味料を作っておく
  13. 鶏肉を裏返し、赤とうがらし3本を油に入れる
  14. 炒める肉をほぐしながら1分炒める
  15. 豆板醤を油にめがけて入れて炒める
  16. 薬味・合わせ調味料を入れる
  17. きゅうりをサッと炒めて出来上がり♪

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