鶏肉に溶き卵・かたくり粉などを加えて混ぜ、きゅうり、とうがらし、砂糖・しょうゆ・酢などを合わせた調味料と甘辛く炒めた料理を中国料理店オーナーシェフの井桁良樹さんに教えていただきます
鶏肉ときゅうりの甘酢炒めレシピ
- 鶏もも肉２００ｇを半分に切ってから５ｍｍの厚さにそぎきりする
- 塩小さじ1/4 胡椒・しょう油小さじ１・紹興酒 小さじ１で鶏肉に下味をつける
- 溶き卵1個・片栗粉大さじ４を入れて衣をつける
- フライパンに油大さじ３をしき、1枚づつ重ならないように並べ、揚げ焼きをする
- 薄く焼き色がつくまで3分くらい焼く
- 時々フライパンをゆすり油をなじませる
- 薬味を切っておく
- きゅうり1本を5㎝の長さで乱切りする
- ねぎ1/2本を斜め小口切りする
- 新生姜15ｇをうすぎりにする
- にんにく２かけを薄切りにする
- お砂糖・酢・紹興酒・しょう油・花山椒・スープ・水溶き片栗粉で合わせ調味料を作っておく
- 鶏肉を裏返し、赤とうがらし3本を油に入れる
- 炒める肉をほぐしながら1分炒める
- 豆板醤を油にめがけて入れて炒める
- 薬味・合わせ調味料を入れる
- きゅうりをサッと炒めて出来上がり♪
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