10月13日のロストグルメは、歴史上の偉人が愛した幻の「ロストグルメ」の再現に、日本を代表する一流シェフたちが挑む!
徳川将軍のみ食すのが許されたスイーツを辻口博啓シェフが再現
白牛酪とは？
- 白牛の乳を砂糖で固めたもの
- 徳川将軍のみ許された高級スィーツ
- 精力増強に効果があったとされている
- 見た目は黄褐色で亀甲型。石鹸のように固いもの
白牛とは？
- 徳川家がインドから輸入した牛
- 現在日本で2頭のみ。残念ながら高齢のため乳が出ない。
- 日本では入手不可能なので白牛の乳の成分が近い牛乳を探して作成することに・・・
ガンジー牛乳
乳脂肪4.5％以上：乳糖4.9%以上とほぼ白牛と同成分
和三盆
白牛酪の作り方
- 大鍋に牛乳を6ℓ加える
- 和三盆2㎏を加える
- ただただ焦げないようにこまめに混ぜて6時間煮詰める
- 亀甲型の枠で型抜いたら出来上がり♪
笠原シェフの再現レシピ
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山形県内で「おしどりミルクケーキ」として販売されてます。
おしどりミルクケーキ好きです！薄い板のようなものですよね。形は違えど味はあのようなことなのですね。