恵比寿の鉄板焼フレンチの木下シェフに、家庭で作る焼きそばをパリッとさせる技を教えていただきます。
焼きそばをパリッとする技
- 野菜の切り方は全部細切りにする⇒麺に絡みやすくなる。火の通りも早く野菜から水がでにくい
- フライパンは最初にしっかり温めておきサラダ油で豚肉をカリカリに焼く
- 野菜を入れて1分だけ炒める
- 麺を20秒レンチンしてほぐす。
- 炒めた野菜に3割粉末ソースをかけて味をなじませ取り出しておく
- レンチンした麺に少量のサラダ油と残りの粉末ソースを和える
- フライパンで麺だけ別に焼いて焼き色をつける
- 最後に炒めた野菜をあわせれば完成！
MEMO
パリっと仕上げたい時は、麺と野菜を別々に炒めて最後にさっと合わせるだけがよい
塩焼きそばには塩こんぶで味が決まる！
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