2月17日のあさイチはいまが旬！カキの“得する”ウラ側
生食用と加熱用の違い
- 育つ海域の違い
おいしい牡蠣の選び方
- 黒いひだがしまっているもの
- 乳白色のものを選ぶ（真水を含むみすぎると白くなる）
- 貝柱が透明なもの
牡蠣の安全面
- 牡蠣のあたる原因：ノロウィルス
- 食中毒になる人ならない人の差：体質と体調（免疫力が落ちている時など）
- ノロウィルスの抗体がある人はあたりにくい（ノロウィルスも種類がいろいろあるので
- 撃退方法：加熱する（中心部が85℃~90℃で90秒加熱する）
カキを加熱しても縮まないワザ
- 水に塩を入れて洗う（水500mlに対して塩大さじ１）
- 優しく揺すって汚れを落とし、真水で手早く洗う
- キッチンペーパーで水分をふき取る
- 端で押して押しかえてくるような弾力になったら加熱ＯＫ
★揚げ物の場合
- 洗った牡蠣に片栗粉をまぶす
- 170℃の油で2分。ひだに色がついてきたら加熱ＯＫ
- 余熱で3分おく。
新感覚！カキ調味料の作り方（食べるオイスターソース）
- フライパンでカキを8分加熱する
- 取り出して食べやすい大きさに切る
- フライパンに残った汁にみりんを加え加熱し茶色くなって香ばしい香りがしてきたらＯＫ（焦げ付きそうなら水や酒でのばす）
- 牡蠣を戻して絡めながら加熱する。お好みでバターを入れてもおいしい
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