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ごごナマ:柚子はちみつのレアチーズケーキ@ムラヨシマサユキさんのレシピ

12月6日のごごナマは、トロッと濃厚なチーズ料理が恋しくなる冬。

チーズの魅力を最大限に生かすレシピのご紹介。料理研究家のムラヨシマサユキさんのレシピです。

柚子はちみつのレアチーズケーキレシピ

★材料(縦18×横8×高さ6cmのパウンド型1台分)

  • 柚子はちみつマリネ  65g
  • チーズクリーム
  • 粉ゼラチン 5g
  • 水 大さじ3

★下ごしらえ・準備

  • 型にオーブン用の紙を敷いておく。

 

★つくり方

  1. 柚子はちみつマリネ50gはみじん切りにする。
  2. 残り15gは飾り用にとっておく。
  3. チーズクリームをつくる。
  4. 小さめの耐熱容器に水を入れて粉ゼラチンをふり入れ、袋の表示時間どおりにふやかす。
  5. 沸騰直前で火を止めた湯に耐熱容器の底を当てて湯煎にかけながら、ゴムべらでゆっくり混ぜてゼラチンを溶かす。
  6. チーズクリームに加え、泡立て器で混ぜ合わせる。
  7. 目の細かいざるでこす。
  8. みじん切りにした柚子はちみつマリネを加え、ゴムべらで混ぜ合わせる。
  9. オーブン用の紙を敷いた型に、飾り用の柚子はちみつマリネを均等に散らす。
  10. 7の生地とハチミツマリネを混ぜ合わせ型に流し入れ、表面をならす。冷蔵庫に1~2時間入れて冷やし固める。
  11. 食べるときに型から取り出し、好みの大きさに切って皿に盛る。

 

チーズクリーム

★材料

  • クリームチーズ 200g *室温に戻して柔らかくしておく
  • サワークリーム 50g
  • グラニュー糖  50g   *砂糖40gでもよい
  • 白みそ(甘口) 20~30g
  • 牛乳 20ml (プレーンヨーグルトや生クリームに変更可)

★つくり方

  1. ボウルにクリームチーズ、サワークリーム、グラニュー糖、白みそを入れ、泡立て器で混ぜ合わせる。
  2. 牛乳を加えて混ぜ合わせれば、チーズクリームのでき上がり。

 

柚子はちみつマリネ

★材料

  • 柚子 1コ(約100g)
  • はちみつ 大さじ2+1/2(約50g)

 

★つくり方

  1. 柚子を横半分に切り、ざるを重ねたボウルの上で果汁を搾る(ざるを重ねることによって果汁に種が入るのを防ぐ)
  2. 柚子の皮は白いワタごと細切りにする。
  3. 1の柚子果汁に輪切りした柚子とハチミツを加えゴムべらで混ぜる。
  4. しんなりするまで、常温で1~2時間おいてマリネする。

*冷蔵庫で約1週間保存可能。

 

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