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チコちゃんに叱られる!どーしてご飯は炊きたてのほうが美味しいの?

 

どーしてご飯は炊きたてのほうが美味しいの?

たきたてはαでんぷん、時間がたつとβでんぷんに戻るため

  • 生のお米はβでんぷん(水分を含まない)
  • 熱でαでんぷんになる
  • αでんぷんになるとすき間ができ、その隙間に水分が入るのでふっくらもちもちになる

唾液の中の消化酵素がでんぷんを糖に分解する。⇒消化酵素がすき間に入ることができるたきたてのご飯のほうが甘く感じる

 

大好きなご飯のおとも

  • ちこちゃん:生卵+トリフ塩
  • 岡村さん:味付けのりにちょっとしょう油
  • かたせ梨乃さん:あおさにわさび漬け
  • あまのっち:魚卵全部

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