一般的なそうめんの細さは、1ｍｍ以下。世界でも類をみない細さなんだそうです。
その中でも最も細い麺0.4ｍｍのものも・・・。なんと針の穴もすんなり通すほどの細さなんだそうです。
0.4ｍｍの極細そうめん ゆきやぎの秘密
- 材料は塩・小麦粉・水
- 天気によって塩分量を変えるのが細さの秘密
- 塩分を加えると小麦粉の中のグルテンが良く伸びるようになる
- グルテンの多い準強力粉を使用
- もっと細くもできるが、歯ごたえ、のどごしなどを考えるとこの細さに落ち着いたとのこと。
細いと美味しいのは何故？
- めんつゆが良く絡む⇒表面積が広いから
そうめんは時間がたつほど美味しくなる！
- ねかせることで表面が固くなり歯ごたえがよくなる
- 通常は1年ねかせるが、2年もの・3年ものというものもあり
- ご家庭でも冷蔵庫など入れて保存すればＯＫ
ひと手間で高級そうめんにする方法
- 梅干しを2，3個お湯に入れる
- そのお湯でそうめんを茹でる
- 梅干しを入れるだけで歯ごたえが1.6倍に。
- 梅干しを入れるとお湯が弱酸性に。酸性のお湯でゆでるとでんぷんが溶けにくい
- そうめんは氷水で冷やしても、麺がしまるイメージがあるが、それは誤解！しっかり水切りをしたほうが美味しい
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