今日の相葉マナブは目利きポイントの復習
魚編と野菜編 ベスト５
目次
目利きポイント魚編 ベスト５
５位：秋刀魚（さんま）
- 目利きのポイントは、顔と胴のコントラスト！
- 顔が小さいのがいい
- 背がもっこりしているのがいい（胴がまるまる太って美味しい印）
- 目の充血は気にしなくても良い！
４位：マグロの赤身
- 目利きのポイントは、さくの形と筋の入り方
- 体温があがるので、旨味が強くなるため、テンパ（身の中心部）が美味しい
３位：秋刀魚（さんま）
- 目利きのポイントは皮の色
- 全体的に金色かかっているのが脂がのっていて美味しい
- 皮が青いのは脂が少ない傾向
２位：イカ
- 目利きのポイントは白いか赤いか？
- 最初は透明⇒赤⇒白になる
- えんぺらが透明なほうが新鮮
１位：鯛の切り身
- 目利きのポイントは血合いの色
- 血合いの色が赤がぼけると、脂が混じっているので脂がのっている
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目利きポイント野菜編 ベスト５
５位：トマト
- 目利きのポイントはヘタ
- ヘタの付近のひび割れがあると甘い！
４位：にんじん
- 目利きのポイントは芯の大きさ
- 芯が小さいほど柔らかくて美味しい
３位：玉ねぎ
- 目利きポイントは先端
- 頭から傷みやすいので、先端部分が固いかどうか
２位：ネギ
- 目利きポイントは葉先
- 葉先のカットしてある断面にふわふわがあると、ネギを咲かせる栄養分なので、固くて美味しくなくなる
１位：ごぼう
- 目利きポイントは太さ。
- 細いほうが柔らかい。手に持ってしなるくらいの細いほうが美味しい！
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