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あさイチ:井桁シェフが作る酒かす肉まんの作り方

 

今日(1月16日)のあさイチ3シェフneoのテーマは、コーラゲンも増えるという酒かすを使ったレシピです。

中華料理の井桁シェフは、肉まんづくりに酒かすを活用。

酒かすを使えば、すでに酒かすが発酵食品なので、寝かせなくても美味しい肉まんに!

 

 

酒かすにくまんの材料・12コ分

生地

  • 酒かす60グラム
  • ぬるま湯160ミリリットル
  • 薄力粉300グラム
  • ベーキングパウダー小さじ2
  • 砂糖大さじ2
  • 塩ひとつまみ
  • ラード(サラダ油でも可)大さじ1と2分の1

あん

  • 酒かす30グラム
  • 水60ミリリットル
  • 豚ひき肉200グラム
  • しょうが(みじん切り)15グラム
  • しょうゆ大さじ1と2分の1
  • 砂糖大さじ1
  • 紹興酒大さじ1
  • こしょう適量
  • 塩ひとつまみ
  • ラード(サラダ油でも可)大さじ1
  • ごま油小さじ1
  • かたくり粉大さじ1
  • ねぎ(みじん切り)40グラム

 

作り方

 

「にくまん生地づくり」

  1. ちぎった酒かす60g+ぬるま湯160mlをハンドミキサーでかくはんする
  2. 薄力粉300g+ベーキングパウダー小さじ1を混ぜてふるいにかける
  3. 砂糖大さじ2+塩ラード大さじ+1.5を混ぜる
  4. 1で作った酒かす水を入れる
  5. 薄力粉を打ち粉にして、生地をさっくり練る(2分くらい)
  6. 丸めて感想を防ぐためにラップをかけておく
  7. 生地を細長く伸ばし、12個にちぎる
  8. 親指でグッと押して包むを繰り返す
  9. 麺棒を一定方向に動かし端っこを伸ばし、円盤のように真ん中を盛り上げた形に広げる
  10. 手の窪みを使ってあんをたっぷり生地に入れて、生地を引っ張りながらつつむ
  11. 生地45gに対してあん30gぐらいが良いバランス
  12. 蒸しあがった蒸し器で12分蒸してできあがり♪

 

「肉まんのあんづくり」

  1. 酒かす30g+水60mlを軽く混ぜる
  2. 豚ひき肉・しょうが・しょうゆ・砂糖・塩・コショウ・ラード・ごま油などを混ぜ、酒かす水も入れて混ぜる
  3. かたくり粉大さじ1とネギのみじん切り40gを入れる
  4. 20分冷蔵庫に置く

 

*ハンドミキサーが無い場合は、ポリ袋にちぎった酒かすを、少しづつ水分を入れてつぶしながらペースト状にするのもOK

 

*1回蒸してから冷凍しておくことが可能

 

 

 

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