あさイチ：井桁シェフが作る酒かす肉まんの作り方

今日（1月16日）のあさイチ3シェフneoのテーマは、コーラゲンも増えるという酒かすを使ったレシピです。

中華料理の井桁シェフは、肉まんづくりに酒かすを活用。

酒かすを使えば、すでに酒かすが発酵食品なので、寝かせなくても美味しい肉まんに！

作り方

「にくまん生地づくり」

1. ちぎった酒かす６０ｇ+ぬるま湯１６０ｍｌをハンドミキサーでかくはんする
2. 薄力粉３００ｇ+ベーキングパウダー小さじ１を混ぜてふるいにかける
3. 砂糖大さじ２+塩ラード大さじ+１．５を混ぜる
4. １で作った酒かす水を入れる
5. 薄力粉を打ち粉にして、生地をさっくり練る（２分くらい）
6. 丸めて感想を防ぐためにラップをかけておく
7. 生地を細長く伸ばし、12個にちぎる
8. 親指でグッと押して包むを繰り返す
9. 麺棒を一定方向に動かし端っこを伸ばし、円盤のように真ん中を盛り上げた形に広げる
10. 手の窪みを使ってあんをたっぷり生地に入れて、生地を引っ張りながらつつむ
11. 生地45gに対してあん30gぐらいが良いバランス
12. 蒸しあがった蒸し器で12分蒸してできあがり♪

「肉まんのあんづくり」

1. 酒かす３０ｇ+水60mlを軽く混ぜる
2. 豚ひき肉・しょうが・しょうゆ・砂糖・塩・コショウ・ラード・ごま油などを混ぜ、酒かす水も入れて混ぜる
3. かたくり粉大さじ１とネギのみじん切り40gを入れる
4. 20分冷蔵庫に置く

＊ハンドミキサーが無い場合は、ポリ袋にちぎった酒かすを、少しづつ水分を入れてつぶしながらペースト状にするのもＯＫ

＊1回蒸してから冷凍しておくことが可能

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