孫さんの「俺のおでん」は春雨とスペアリブのおでん
中国で旧正月で食べる伝統のご馳走だそうです。
春雨とスペアリブのおでん
材料
- 豚スペアリブ４００グラム
- 鶏もも肉（骨付き）３００グラム
- 春雨（乾）５０グラム
- 白菜２５０グラム
- 木綿豆腐１丁
- ねぎ２０センチ
- しょうが２０グラム
- 鶏ガラスープ １２００ミリリットル
- 紹興酒大さじ２
- しょうゆ１００ミリリットル
- 塩ふたつまみ
- ホワジャオ（粒）小さじ２分の１
- 八角２コ
- けい皮
※シナモンの中国での呼び方１枚
つくり方
- 鶏がらスープの中にスペアリブを半分入れて煮る(スペアリブを２回に分けて入れるのがポイント。２回に分けて入れるとアクがでない）
- ホワジャオ・八角・経皮（シナモン）を取り出しやすいようにお茶パックに入れて、沸騰した鍋に入れる
- ねぎ・しょうがを入れる
- 紹興酒・しょう油・塩を入れる
- フタをして強火で沸騰したら弱火にして４０分煮る
- 骨付き鶏肉を入れ、蓋をして１５分煮る
- 白菜の葉っぱは手でちぎる
- 白菜の白い部分は包丁でたたき、薄切りにする
- 木綿豆腐を食べやすい大きさに切る
- お鍋に豆腐を入れる
- 白菜は白い部分を先に入れ、葉も入れていく
- 水で戻した春雨を入れて、２分煮てできあがり♪
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