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あさイチ:孫さんの春雨とスペアリブのおでん

孫さんの「俺のおでん」は春雨とスペアリブのおでん

中国で旧正月で食べる伝統のご馳走だそうです。

 

春雨とスペアリブのおでん

 

材料

  • 豚スペアリブ400グラム
  • 鶏もも肉(骨付き)300グラム
  • 春雨(乾)50グラム
  • 白菜250グラム
  • 木綿豆腐1丁
  • ねぎ20センチ
  • しょうが20グラム
  • 鶏ガラスープ 1200ミリリットル
  • 紹興酒大さじ2
  • しょうゆ100ミリリットル
  • 塩ふたつまみ
  • ホワジャオ(粒)小さじ2分の1
  • 八角2コ
  • けい皮
    ※シナモンの中国での呼び方1枚

つくり方

  1. 鶏がらスープの中にスペアリブを半分入れて煮る(スペアリブを2回に分けて入れるのがポイント。2回に分けて入れるとアクがでない)
  2. ホワジャオ・八角・経皮(シナモン)を取り出しやすいようにお茶パックに入れて、沸騰した鍋に入れる
  3. ねぎ・しょうがを入れる
  4. 紹興酒・しょう油・塩を入れる
  5. フタをして強火で沸騰したら弱火にして40分煮る
  6. 骨付き鶏肉を入れ、蓋をして15分煮る
  7. 白菜の葉っぱは手でちぎる
  8. 白菜の白い部分は包丁でたたき、薄切りにする
  9. 木綿豆腐を食べやすい大きさに切る
  10. お鍋に豆腐を入れる
  11. 白菜は白い部分を先に入れ、葉も入れていく
  12. 水で戻した春雨を入れて、2分煮てできあがり♪

 

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