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あさイチスゴ技Q:5分でできるウエカツ流ふわふわしみしみサバのスピード煮つけの作り方

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5分でできるウエカツ流ふわふわしみしみサバの煮つけ

 

材料・2切れ分

  • さばの切り身2切れ
  • しょうが2分の1かけ
  • 酒適量
  • 砂糖大さじ1
  • しょうゆ大さじ2
  • みりん少々
  • 白髪ねぎ少々

作り方

1.流水で3秒流した後にしっかり水気をとって下処理をする

2.皮目にばってんに切れ目を入れる

3.しょうがは臭みけしではない⇒しょうががおいしくなる

4.ふた付きのフライパンに酒を入れて火をつける(呼び酒)

5.沸騰してきたら、しょうがとサバの身をいれてふたをし、中火で3分ほど熱する。

6 酒・砂糖を入れる⇒くさみを分解し、細胞をゆるませる

7.酒蒸し状態にする

8.切れ目が白くなったら、しょうゆをまわしかけ、味見を繰り返し3回くらいで味を決める

9.みりんを入れ、中火して煮汁を2分間かけて煮詰めるとてりてりになり、味がしみる

 

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魚の下処理方法の記事はこちら

 

あさイチ:スゴ技Q♪魚の臭みをたった3秒でとる下処理と美味しい塩焼きの焼き方

 

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