うちのごはんへの不満
- チャーハン：味付けが辛い(小学生）
- カレーライス：もうちょっとスパイシーなのがいい（高校生）
- 豚肉の角煮：あぶらっこい
- サバのみそ煮：味がしみてない
＊１番不満が多かったのは、チャーハン！
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チャーハンのお悩み
ごはんがべちゃべちゃする
- ごはんを炒めない
- 具材は先に火を通しておく
- 具材をひとまとめにしておく
- 卵は混ぜすぎない
- ご飯はアツアツのものを。１人前づつ作る
味がものたりない
- 味がものたりない⇒香りを際立たせる
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究極のぱらっぱらっチャーハン
作り方
- えびを５ｍｍくらいに切る
- 味は塩を多めに味付けする紹興酒・こしょうをもみ込む
- 水溶き片栗粉を混ぜる（ぷりぷりにする）
- サラダ油を入れる(パラパラにするため）
- 中火でえびを炒めておく
- 温かいご飯を１人分(２００ｇ）用意しておく
- 卵はあまり混ぜすぎないように軽く混ぜておく
- 鍋にネギ油をしき煙がでるまで加熱し、卵を入れて２秒たったらご飯を入れる
- 塩・こしょう・紹興酒を入れていく（３０秒）
- 具材(レタス・ネギ）をいっきに入れる
- おしょう油を鍋肌に回し入れてできあがり♪（所要時間；５６秒）
フッ素樹脂加工のフライパンで作る場合
- 卵を入れるタイミング⇒卵が先で５秒後にご飯を入れる
- 具材を炒める時間は３０秒
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ネギ油の作り方
- ねぎの青い部分１本分をサラダ油にゆっくりうつしていく
- ねぎが焦げるまで弱火で５分炒める
- ねぎをとりだしてできあがり♪
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井桁シェフのおすすめ具材
- ちりめんじゃこ・アスパラガス
- たくあん・菜の花
- 桜エビ・高菜
- あさり・春キャベツ
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