３つ１８日の相葉今回は、野菜のスペシャリスト！杉本青果店・杉本さんが野菜の仕入れをしている『北足立市場』で
普段どうやって野菜を選んでいるのかを学びます！
目次
美味しいキャベツの選び方
- 芯が小さいものが良い
春キャベツと冬キャベツは、料理の仕方を変える
- 冬キャベツはロールキャベツ
- 春キャベツは生で食べるのがおすすめ
春キャベツの浅漬け
- ４分の１に切った後にざく切りする
- 塩・こんぶ茶で味付け、手でもむ
- 密封袋に入れて１５分おく
冬キャベツで作るもんじゃ
もんじゃは冬キャベツで作る！
- キャベツをざく切りしてボウルに入れる
- 薄力粉・水・ソースを入れて混ぜる
- 油をひいてキャベツを焼く
- キャベツで土手を作って生地を流し込む
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美味しいじゃがいもの見分け方
- じゃがいもは大きすぎてはいけない。(大きいと中に空洞ができたりする）
この時期おすすめの品種はニシユタカ
- 素揚げやフライドポテト
- まるごとおでんなどが美味しい！
レンジで肉じゃが
- じゃがいもをフォークで穴をあける
- ボウルにじゃがいも・にんじん・豚肉・たまねぎの順に重ねる(熱の通りにくい順）
- しょう油・かつおだし・お酒・みりん・砂糖を加える
- レンジで１０分チンする
- １０分ほど冷まして味をしみさせ
- もう一度レンジで温めて食べる
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美味しい玉ねぎの見分け方
- 頭を押して固いものが美味しい
- 芯がでてくると×
この時期ひねもの・新玉ねぎの２タイプでている
煮込みはひねもの、新玉ねぎは生や炒めて食べるのがおすすめ
新玉ねぎ丼
水にさらしてはダメ！
- 新玉ねぎを薄切りにする
- 卵黄・しょう油・
- ご飯にかつおぶしをのせる
- スライスした玉ねぎをのせる
- その上に卵黄をのせしょう油をまわしかけてできあがり♪
美味しいアスパラの選び方
アスパラはメキシコは今が旬
- 茎の色が鮮やかなほうが良い
- 穂先はつぼんでいて紫の方が良い
美味しいニラの選び方
今の時期が１番美味しい！
- 葉の太い幅で短いものが良い
ニラ玉炒め
- ニラを切る
- ボウルに溶いた卵と刻んだニラを入れ、塩・しょう油・みりん・鶏ガラスープを入れる
- フライパンに油をひいて流し込み、卵に火が通ったらできあがり♪
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