林修の今でしょ!講座:榎本ハンバーグ研究所の肉汁たっぷりハンバーグの秘密

 

榎本ハンバーグ研究所の肉汁たっぷりハンバーグの作り方

  • 下ごしらえは、氷水をあててこねることで脂が溶けずに作ることができる
  • 水と蓋で蒸し焼きに。
  • おろし金でお麩を削り、パン粉の代わりにつなぎにする。お麩の吸水力はパン粉の3倍なので肉汁を閉じ込める
  • 目玉焼きは温泉卵でつくるとぷっくり卵になる

 

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