榎本ハンバーグ研究所の肉汁たっぷりハンバーグの作り方
- 下ごしらえは、氷水をあててこねることで脂が溶けずに作ることができる
- 水と蓋で蒸し焼きに。
- おろし金でお麩を削り、パン粉の代わりにつなぎにする。お麩の吸水力はパン粉の3倍なので肉汁を閉じ込める
- 目玉焼きは温泉卵でつくるとぷっくり卵になる
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林修の今でしょ!講座：榎本ハンバーグ研究所の肉汁たっぷりハンバーグの秘密
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