あさチャン：辰巳芳子さん（93歳）の挑戦！生ハム作り

11月12日のあさチョク！は、辰巳芳子さんに密着！

料理教室はなんと10年待ち。

辰巳芳子さんは日本で初めて生ハムを作った人なんだそうです。

そして、93歳になった今年生ハム作りに着手。

トマトの冷製スープ

1. ヘタの部分は包丁でくり抜く
2. 手で割ってできるだけ金気を少なく！
3. ミキサーは使わず裏ごし。

生ハム作り

• 海外旅行先で食べた生ハムを作るため様々な研究を自宅で行い、3年かけて完成
• 恵比寿のフレンチのモナリザのシェフは忘れられない美味しさだったと今でも忘れられない味
• 手間がかかるので20年以上前に作るのをやめたが90歳を超えてまた作り始めた

何故生ハム作りを再開？

• 辰巳さんのこだわりは徹底的に手間をかけること
• 栗豚・沖縄の豚など日本のブランド豚を使用
• 山形からお手伝いに駆け付けたシェフも
• やるべきことはやらねばならない！⇒培った技術を後世につなげる

辰巳芳子　スープの手ほどき　和の部 (文春新書)

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