相葉マナブ:マナブ!出張野菜塾!新キャベツ・新じゃが・新玉ねぎ・ニラレシピ

3つ18日の相葉今回は、野菜のスペシャリスト!杉本青果店・杉本さんが野菜の仕入れをしている『北足立市場』で
普段どうやって野菜を選んでいるのかを学びます!

 

美味しいキャベツの選び方

  • 芯が小さいものが良い

 

春キャベツと冬キャベツは、料理の仕方を変える

  • 冬キャベツはロールキャベツ
  • 春キャベツは生で食べるのがおすすめ

 

春キャベツの浅漬け

  1. 4分の1に切った後にざく切りする
  2. 塩・こんぶ茶で味付け、手でもむ
  3. 密封袋に入れて15分おく

 

冬キャベツで作るもんじゃ

もんじゃは冬キャベツで作る!

  1. キャベツをざく切りしてボウルに入れる
  2. 薄力粉・水・ソースを入れて混ぜる
  3. 油をひいてキャベツを焼く
  4. キャベツで土手を作って生地を流し込む

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美味しいじゃがいもの見分け方

  • じゃがいもは大きすぎてはいけない。(大きいと中に空洞ができたりする)

 

この時期おすすめの品種はニシユタカ

  • 素揚げやフライドポテト
  • まるごとおでんなどが美味しい!

 

 

レンジで肉じゃが

  1. じゃがいもをフォークで穴をあける
  2. ボウルにじゃがいも・にんじん・豚肉・たまねぎの順に重ねる(熱の通りにくい順)
  3. しょう油・かつおだし・お酒・みりん・砂糖を加える
  4. レンジで10分チンする
  5. 10分ほど冷まして味をしみさせ
  6. もう一度レンジで温めて食べる

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美味しい玉ねぎの見分け方

  • 頭を押して固いものが美味しい
  • 芯がでてくると×

この時期ひねもの・新玉ねぎの2タイプでている

煮込みはひねもの、新玉ねぎは生や炒めて食べるのがおすすめ

 

新玉ねぎ丼

水にさらしてはダメ!

  1. 新玉ねぎを薄切りにする
  2. 卵黄・しょう油・
  3. ご飯にかつおぶしをのせる
  4. スライスした玉ねぎをのせる
  5. その上に卵黄をのせしょう油をまわしかけてできあがり♪

 

美味しいアスパラの選び方

アスパラはメキシコは今が旬

  • 茎の色が鮮やかなほうが良い
  • 穂先はつぼんでいて紫の方が良い

 

美味しいニラの選び方

今の時期が1番美味しい!

  • 葉の太い幅で短いものが良い

 

ニラ玉炒め

  1. ニラを切る
  2. ボウルに溶いた卵と刻んだニラを入れ、塩・しょう油・みりん・鶏ガラスープを入れる
  3. フライパンに油をひいて流し込み、卵に火が通ったらできあがり♪

 

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