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助けて!きわめびと:二刀流パラフワチャーハンの作り方・まっすぐなエビフライのやり方

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コウケンテツさん・高木ゑみさんのお2人のきわめびとが料理のお悩みをすっきり解決してくださいます。

 

チャーハンがパラパラにならない!

  • ご飯がべちゃべちゃとご飯がごろごろを何とかしたい!

 

二刀流パラフワチャーハンの作り方

  1. 具材は小さく切る(短時間で炒まるように)
  2. ご飯は温かいものを使う(温まるまで時間がかかるので)
  3. フライパンにサラダ油を入れる
  4. 油が温まったら卵を入れる
  5. 卵の上にすぐにご飯をいれて、二刀流の木べらでさっくり混ぜる
  6. 木べらでご飯をおさえてダマを崩す
  7. フライパンは振らない!(鍋の温度が下がるとパラパラにならないので、木べらの二刀流でスピーディーに。)
  8. ご飯が卵に絡んできたら、チャーシュー・ねぎ・青ネギ+塩を入れる
  9. フライパンの中のご飯を寄せて、鍋肌にしょう油を入れる
  10. ここで鍋を振る(調味料を行き渡らせるため)
  11. お椀にフワッと盛ってくるりんぱ!その状態で少し蒸らす(1分)
  12. お椀をとって、お好みで紅ショウガをのせてできあがり

チャーハンは3分以内にできるようにする!

大人数の分を作りたい時には、いっぱんにつくるのではなく、回数を分けて作るのがおすすめ

 

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エビフライがまっすぐに揚げる方法

  1. エビの皮をむき背ワタを取る
  2. エビのお腹に斜めに切り込みを入れる
  3. まな板の上にまっすぐにして押しつぶすようにする(プチっと音がするまで)
  4. 衣をつけて揚げる

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油はねが怖い!

  • 透明なフタを盾のように持って使う(by コウケンテツさん)

 

  • キッチンネットを使う。油跳ねせず、ネットなので蒸気は逃がしてくれるので便利!

 

 

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