コウケンテツさん・高木ゑみさんのお2人のきわめびとが料理のお悩みをすっきり解決してくださいます。
チャーハンがパラパラにならない！
- ご飯がべちゃべちゃとご飯がごろごろを何とかしたい！
二刀流パラフワチャーハンの作り方
- 具材は小さく切る(短時間で炒まるように）
- ご飯は温かいものを使う(温まるまで時間がかかるので）
- フライパンにサラダ油を入れる
- 油が温まったら卵を入れる
- 卵の上にすぐにご飯をいれて、二刀流の木べらでさっくり混ぜる
- 木べらでご飯をおさえてダマを崩す
- フライパンは振らない！（鍋の温度が下がるとパラパラにならないので、木べらの二刀流でスピーディーに。）
- ご飯が卵に絡んできたら、チャーシュー・ねぎ・青ネギ+塩を入れる
- フライパンの中のご飯を寄せて、鍋肌にしょう油を入れる
- ここで鍋を振る(調味料を行き渡らせるため）
- お椀にフワッと盛ってくるりんぱ！その状態で少し蒸らす（1分）
- お椀をとって、お好みで紅ショウガをのせてできあがり
チャーハンは3分以内にできるようにする！
大人数の分を作りたい時には、いっぱんにつくるのではなく、回数を分けて作るのがおすすめ
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エビフライがまっすぐに揚げる方法
- エビの皮をむき背ワタを取る
- エビのお腹に斜めに切り込みを入れる
- まな板の上にまっすぐにして押しつぶすようにする(プチっと音がするまで）
- 衣をつけて揚げる
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油はねが怖い！
- 透明なフタを盾のように持って使う（ｂｙ コウケンテツさん）
- キッチンネットを使う。油跳ねせず、ネットなので蒸気は逃がしてくれるので便利！
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