ガッテン！わかめのふわトロ食感を引き出す方法

わかめの構成

1. わかめ
2. 茎わかめ
3. めかぶ

も３つの部位で構成される

わかめの特徴

• 荒波の中で生きていける柔らかい身体
• その元となっているのがアルギン酸
• アルギン酸（食物繊維）の最大の特徴は保水力！
• 乾燥わかめが膨らむのはアルギン酸のおかげ

わかめの頭髪への影響は科学的根拠無し

わかめのふわトロ食感を引き出す方法(京都の料亭流）

1. あら塩でわかめの表面をすりつけ傷つける
2. 湯通しする
3. 流水に3時間さらす
4. 水にひと晩さらす
5. だしや酢をかけてめしあがれ♪

ガッテン流

ガッテンで家庭で簡単にできる方法を実験！

1. たけぐしを数本まとめ輪ゴムで止める
2. 塩蔵わかめを隅々までたけぐしで刺す。
3. 熱湯で10秒戻す
4. 流水でさまし
5. 冷蔵庫で3時間以上おく