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あさイチ:魔法の調味料!いり酒の作り方。和食の達人鈴木好次さん流&活用術

 

料理のうま味アップ・煮崩れ防止・しっとり食感、温めなおしの嫌なニオイ消しなど、

今日のあさイチスゴ技Qは調味料としての日本酒の特集です。

 

和食の達人の鈴木好次さんが教えてくれる魔法の調味料の「いり酒(煎り酒)」

 

有働アナも自宅で購入したいり酒を活用中とのこと、自分好みのものを作れるなんてと嬉しそうでした。

 

いり酒の作り方

 

材料

  • 日本酒700ミリリットル
  • 梅干し
    (塩分濃度が18パーセント以上のもの)4コ
    ※小粒のものや塩分濃度が低いものを使う場合は、個数を倍にする。
  • だし昆布(10センチ四方)1枚
  • 削り節30グラム

 

作り方

  1. 日本酒・昆布・梅干し・鰹節を鍋に入れ火をつける
  2. 沸騰したら火を弱め3分煮る
  3. 具材を入れたまま冷蔵庫で一晩寝かしてペーパータオルで濾せばできあがり♪

*梅干しはしょっぱい梅干し(塩分18%以上)を使うのがおすすめ

 

食材のくさみ消しなどに便利。

おしょう油代わりにいろいろな料理にも使えて便利です。

 

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いり酒で作る料理のいろいろ

 

小松菜の煮びたし

  1. 熱湯でさっとゆでて、冷水で色止めする
  2. いり酒に湯を加えてひと煮立ちさせ冷ます
  3. 10分ほど小松菜をつけてできあがり♪

 

ブリの照り焼き

  1. ブリに塩を振って2分おき水で洗う
  2. いり酒にぶりを10分漬ける
  3. 漬け込んだぶりをフライパンで焼く
  4. 仕上げに入り酒を入れる(いり酒で照りを出す)

 

いり酒のお吸い物

  • 水1:いり酒1を沸騰させて、しいたけと戻したお麩を入れて火が通ったらできあがり♪
  • だしいらずで簡単で美味しいお吸い物です。

 

つやつやふっくらゴハンの炊き方

  • お米1合に大さじ1のいり酒を加えて炊く

 

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チョイ足し技

  • いり酒+ごま油
  • いり酒+オリーブオイル
  • いり酒+マヨネーズ
  • いり酒+ケチャップ

割合は、いり酒と調味料 1:1 がおすすめ

 

*有働アナは、いり酒での卵かけごはんがお好きだそうです^^

 

 

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