あさイチ:みんな!ゴハンだよ:新じゃがで肉じゃが

4月10日のみんなゴハンだよは新じゃがで肉じゃが

江戸懐石料理研究家の柳原尚之さん龍馬伝の料理監修もしていたとのことです。

 

作り方

  1. 新じゃが300gをきれいに洗う
  2. 皮はむかずに水から茹でる
  3. 中火で15分くらい。竹串がスッと入るのが目安
  4. ザルにあける(水分を飛ばすことで味がよくしみこむ)
  5. 熱いうちに乾いたふきんやさらしに包んでつるんとむける
  6. 芽があれば取り除く
  7. 水カップ4と昆布15㎝で火にかける
  8. 火を止めたら削り節15gを入れて1分間おいたらこす
  9. だしカップ2 酒・砂糖・しょう油を入れる
  10. じゃがいもを入れてひと煮立ちさせる
  11. おとしぶたをする(アルミホイルをかぶせ皿などの重しをしてもOK)
  12. 煮汁が半分くらいになるまで煮る
  13. 牛切り落とし200gを大きめの一口大に切る
  14. じゃがいもを寄せて肉を入れる(あんまり混ぜない)
  15. 肉に火がある程度火が入ったら、塩ゆでしたいんげんを入れてあたためてできあがり♪

 

 

コメントを残す

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です