趣味どきっ！カラダ喜ぶ春ベジらいふ：菜の花（選び方・保存方法・栄養効果・美味しいレシピ）

4月から始まる水曜日の趣味どきっ！は、

昨年放送の「ベジらいふ」の第二弾。今回は春野菜特集。

春野菜の「苦み」は、虫に食べられないよう植物が作り出したもの。

実はこの苦みが人間の体調をよくしてくれる栄養となる

第1回目の今回は「菜の花」

• 菜の花といえば、今この時期の桜の花とともに楽しむ黄色いジュータンをイメージしますが、食用は花が咲く前のツボミを味わう野菜
• 葉・茎・つぼみの3要素を兼ね備えているので部位ごとに様々な料理で楽しめる
• 葉⇒春菊のように天ぷらに
• 茎⇒アスパラガスのように肉巻きに
• つぼみ⇒ごまあえに。
• 菜の花は塩茹でして色鮮やかにし、ゆで具合は茎を押して柔らかくなってたらＯＫ！

選び方

• 全体的に緑が濃いもの
• つぼみがキュッとしまっていて咲いていないもの
• 切り口がみずみずしいもの

保存方法

• すぐ食べる場合は深めの器に水をはって茎の切り口をつけておく
• 長期保存する場合は、塩を入れたお湯で湯通しして水気を切り、小分けしてラップに包んで冷凍保存

葉の花の栄養効果

• ベータカロテン
• ビタミンＣ・Ｅ
• 葉酸
• カリウム
• カルシウム
• 鉄

と様々な栄養素を含む

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菜の花とあさりうまみたっぷり煮びたしレシピ

材料　2人分

• 菜の花　１ワ（２００ｇ）
• 殻付きあさり　カップ１(１６０ｇ）
• 好みの油　小さじ１
• 水　カップ１／３
• 酒　大さじ１
• しょう油　みりん　各大さじ1/2
• 塩　ひとつまみ
• とろろ昆布　適量

作り方

1. あさりは砂抜きし、殻をこすり合わせて洗って汚れをとり、水気をふき取る
2. 菜の花は根元を切り落とし長さ3等分に切る
3. 鍋に油を中火で熱し、菜の花の茎とあさりをサッと炒める
4. 水・しょう油・みりん・塩を加えてふたをしてあさりの殻が開くまで3分くらい煮る
5. 残りの菜の花を加え約1分煮る
6. 器に盛り付けとろろ昆布をのせてできあがり♪

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