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得する人損する人:桃の木小林シェフの家庭でできる正解チャーハンレシピ!チャーハンは卵料理!

3月15日の特する人損する人は主婦レシピを一流シェフが添削

桃の木オーナーシェフの小林シェフが、土屋アンナさんのチャーハンを添削!

 

小林シェフの家庭でできる正解チャーハンレシピ

  • いろいろやり過ぎ!
  • パラパラにとらわれ過ぎて美味しくないチャーハンになってる
  • チャーハンはご飯料理ではなく、卵料理!
  1. ご飯は炊きたてを使う。(冷えたご飯は、余分な時間がかかる)
  2. 具材は卵とネギとご飯だけ(卵を美味しく食べる料理なので余分な具材はいらない!どーしても入れたいならハムくらい)
  3. 卵をしっかりといておく
  4. フライパンの温度は200度超!(鍋肌に水ふきんをあてるとじゅっというくらい)
  5. 油をひいて、最初にご飯を入れる
  6. 卵をご飯にかけて30秒切り混ぜる(鍋をふらない!フライパンを火から離さない)
  7. パラパラになったら、塩で味付け(しょう油やごま油は卵の香りを邪魔するので入れない)
  8. ネギを入れる
  9. ご飯を寄せて少しの水を入れる(このタイミングで水を入れるとすぐ水蒸気になり、脂っぽさがとれ卵の香りをひきたてる)

 

 

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