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冬の4大食材!博覧会:豚肉!かごしま黒豚・古代豚・アグー豚

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過保護のブタコ:かごしま黒豚

  • 1週間以内に海外に行っていないことが会える条件(雑菌禁止)
  • 衛生服を着て、手足を消毒してからご対面
  • 毎朝掃除が豚小屋を日課
  • 規則正しく食事するために、機会でエサを与える
  • さつまいもをエサ
  • デザートはイタリアンライグラスを手渡しで与える
  • ミネラルが豊富な湧水を与える

 

 

かごしま黒豚のロースとんかつ

  • 衣を2回つける
  • 180度のこめ油でじっくり10分あげる

 

審査員の評価

  • 脂身が甘い!ヘーゼルナッツ風の風味

 

 

 

 

古の眠りから蘇った幻の豚:古代豚

  • 成長が遅いので、あまり出回っていない
  • 床暖房で健康に育てる

 

古代豚の生姜焼き

  1. 古代豚のバラ肉を厚さ4mm・長さ15mmの長さに切る
  2. フライパンで炒め、いったん皿に出す
  3. フライパンをそのままに豚肉の脂で玉ねぎをいためる
  4. 豚肉をフライパンに戻し
  5. 酒・みりん・しょう油・しょうがで味付け
  6. 融点が低いので人肌で脂が溶ける

 

審査員の評価

  • 脂の甘みが美味しい

 

 

 

 

生みが育てた黒いダイヤ:アグー豚

  • 沖縄固有の在来種
  • 純血種は現在1200頭
  • さんごの化石をエサに混ぜる(70種類を超えるミネラルが含まれる)
  • 脂は多いがさっぱりしている

 

アグー豚のしゃぶしゃぶ

  • だしいらず、水(お湯)のみでしゃぶしゃぶする
  • シークワーサーと沖縄塩で食べる

 

審査員の評価

  • 口に入れると脂がトロリと溶けて美味しい!
  • 脂が発酵バターのような風味

 

 

 

 

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審査結果は・・

  • かごしま黒豚:549点
  • 古代豚:552点
  • アグー豚:554点

 

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