テレビ 料理レシピ

ぽかぽか家族に福きたる!平野レミの早わざレシピ何と!鯛を立てる!おったて鯛!

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にんじん丸ごと蒸し

材料(2人分)

———-
【A】
・にんじん(皮付き) 2本(300g)
・水 カップ1
・オリーブ油 大さじ1
・ハーブソルト 小さじ1/2
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・バター 20g
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【クルミルクソース】
・クルミ(細かく刻んでしっかり炒る) 70g
・牛乳 大さじ4~
・マヨネーズ 大さじ2
・オリーブ油 大さじ1
・ハーブソルト 小さじ1/2~
・こしょう 少々
・クミンパウダー 小さじ1~
———-
・イタリアンパセリ 適量

 

作り方

  1. フライパンに【A】を入れ、ふたをして弱火で30~40分間蒸し煮にする。
  2. 途中、水分がなくなってきたら、少しずつ水を足す。
  3. フライパンにバターを熱し、蒸したにんじんをこんがりソテーし、器に盛る。
  4. にんじんの葉の代わりに、イタリアンパセリの葉を刺す。
  5. 【ソース】をつくる。フードプロセッサーで、【ソース】の材料をよく混ぜる。
  6. 【ソース】が固めの場合は、牛乳で調節する。
  7. ニンジンにソースをかけてめしあがれ

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寒気断(さむけダン)

材料(4人分)

【A】
・鶏ももぶつ切り肉(骨付き) 800g
・にんにく 3かけ
・しょうが 3~4枚(5g)
・ねぎ(青い部分) 1本分
・水 カップ6
・酒 カップ1/2
・ごま油 小さじ1
・ご飯 100g
・松の実(炒る) 大さじ2
・ごぼう 70g
・甘栗(ぐり) 50g
・なつめ(乾) 2コ
———-
・塩 小さじ1
———-
【B】
・ごま油 小さじ1
・塩 小さじ1/2
・こしょう 少々
———-
【トッピング】
・白髪ねぎ、赤パプリカのせん切り 各適量

 

つくり方

  1. にんにくは、たたいてつぶす。
  2. しょうがは薄切り、ごぼうは斜め薄切り、にんじんは乱切りにする。
  3. ご飯はポリ袋に入れ、もんでつぶす。
  4. 鍋に【A】を入れ強火にかけ、煮立ったらアクを取り、塩小さじ1を加えて、ふたをして弱火で40~50分間煮込む。
  5. 【B】で味を調え、器に盛りトッピングをのせる。

*ご飯をもんでつぶすことで、スープが白濁しサムゲタン風になる

 

 

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ドレミソ汁定食

 

材料

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【焼きみそ(レミさん家の定番みそ汁の旨みそ)】
—–
【A】
・酒かす(ちぎる) 20g
・酒 大さじ1
・砂糖 小さじ1/2
—–
【B】
・みそ 100g
・ねぎ(みじん切り) 大さじ1
・サラダ油 適量
—–
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・残りものの野菜(食べやすい大きさに切る) 適量
*にんじん、たまねぎ、ごぼう、大根等。
・かつおだし カップ2
・焼きみそ 大さじ2
・すりごま(白) 大さじ1
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【サケの塩麹(こうじ)漬け】
・生ざけ 2切れ(200g)
・塩麹 大さじ3
———-

 

つくり方

《みそ汁をつくる》

  1. 【焼きみそ】をつくる。
  2. 耐熱容器に【A】を入れ、ラップをして電子レンジ(600W)に30~40秒間かけて柔らかくし、よく混ぜる
  3. 【B】を混ぜる。アルミホイルにサラダ油をしっかり塗り、混ぜたみそを平らにのばす
  4. トースターで薄く焦げめがつくまで焼く。
  5. みそ汁をつくる。鍋にかつおだしを入れ、野菜を煮る。1の焼きみそを大さじ2入れ、溶けたら火を止め器に盛り、すりごまを入れる。

《さけを焼く》

  1. さけに塩麹をまぶし、半日おく
  2. 塩麹をぬぐい、グリルで焼く。

*焼き味噌はきゅうりにつけて食べても美味しい!

 

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おったて鯛!

 

材料

・たい 1匹(1kg強)
*体長40cmほどで、ウロコと内臓を取ったもの。
・塩 適量
・大根のつま 適量
・大根(大)(土台用) 1本
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【銀あん】
—–
【A】
・かつおだし(濃いめ) カップ2
・うす口しょうゆ 大さじ2
・みりん 大さじ2
・砂糖 小さじ1/2
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【水溶きかたくり粉】
・かたくり粉 大さじ3
・水 大さじ4
—–
———-
・ゆず 1コ

 

つくり方

  1. たいは、尾側に2か所切り込みを入れ、長めの平ぐしを2本刺す。
  2. たいから出ているくしに、アルミホイルを巻きつけておく。
  3. 上身に3本浅く切り込みを入れる。
  4. ヒレを広げて、つまようじを刺し、ヒレと尾に塩をしっかりまぶし、全体には軽く塩をする。
  5. 天板にオーブンシートをしき、たいをのせて、180℃に熱したオーブンで30分間焼く。
  6. 【銀あん】をつくる。鍋に【A】を合わせて煮立て、【水溶きかたくり粉】でとろみをつけ、ゆず1/2コ分の皮をおろして加える。
  7. 大きな皿に、土台の大根を横たえ、穴をあけて2のたいを刺す。土台が隠れるように大根のつまを飾り、残りのゆずの皮をせん切りして散らす。
  8. 5.たいの上から3の【銀あん】をハケでぬる。

・・・となっていましたが、本番では上から銀あんを上からかけて

鯛の口にお花まで生けちゃった^^;;

 

さすがレミさん!スケールが大きいです。

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