あさイチ:栄養を損なわない冷蔵術

 

今日のあさイチは、養アップ!の保存・調理術

 

葉物野菜をよりビタミンCを損なわない冷蔵庫の保存場所は?

  • 野菜室ではなく冷蔵室が最適!
  • ビタミンCを減らさない温度は、温度が低いほうが減らない。(野菜室より冷蔵室のほうが温度が低い)
  • 葉物野菜はー1度で凍り、-2で溶けるので、チルドは温度が低すぎる
  • 野菜は呼吸をすればするほど、栄養素が減る
  • 使いかけの葉物野菜は、ビニール袋に入れて空気を抜いて、テープを張って保存して空気を少なくする

 

野菜の最適な保存場所

  • 葉:冷蔵室
  • 芽やつぼみ:冷蔵室⇒呼吸を抑えるために冷蔵室がおすすめ
  • 実・根:野菜室⇒なす・トマトなどは、あまり低い温度が苦手な野菜は野菜室がおすすめ

 

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佐藤秀美先生の家の冷蔵庫再現!

 

冷蔵室

上の段:おそうざい

下の段:葉物野菜

 

野菜室

  • 納豆
  • チーズ
  • 封をあけてない牛乳
  • 味噌
  • レモン
  • 大根(葉っぱは切り落とす)

 

 

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