世界一受けたい授業：ひじき＝鉄分豊富は実はウソ？

白っぽいほうれん草のほうが栄養素が高い？

• 色鮮やかなホウレンソウのほうが栄養素がいっぱいと思っているが、実は白っぽいほうれん草のほうが栄養素がいっぱい！
• クチクラ層という葉の表面を覆っている細胞がしっかりしていると、光を反射して葉っぱがが白っぽく見える
• 窒素分の多い肥料を与え続けるとこのクチクラ層がうまくできずに葉っぱが青く見えるそうです。

ひじき＝鉄分が豊富は実はウソ？

2015年のひじきの鉄分量

• 鉄分の釜で煮ると58.2mg
• ステンレスの釜で煮ると6.2ｍｇ

・・・となっているが、煮る釜で鉄分量が変わり、ひじき自体は鉄分が多くないことが判明したとのことです。

番組の中で、春菊などがおすすめと言っていましたが、このデータから見ると鉄なべに変えるのが効果的かもですね。

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