相葉マナブ:マナブ旬のかまどごはん

食欲の秋!

今日の相葉マナブは、南房総300年農家で採る秋の味覚でかまど料理を作って食します。

 

かまどで作る栗ごはん

  • 1升で栗のいが20個くらい必要
  • 木をゆすって振り落として収穫

 

焼き栗&焼きなす

  • 七輪で丸焼き!美味しそうです!
  • なすは皮をむいて生姜醤油で食べる! これまた美味しそうです!

 

お米も収穫からします。

  • 1週間挟がけして乾燥させます
  • 乾燥させた稲を脱穀する
  • 精米

 

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美味しい栗ご飯の作り方

  1. 沸騰したお湯で7分ゆでてから、熱いうちに栗をむく
  2. 新米は柔らかいから水は通常より少なめに。
  3. 塩とお酒を入れる
  4. 栗を入れる
  5. 氷を入れる(沸騰までに時間がかかるとモチモチになる)
  6. かまどに火をくべる
  7. 炊きあがるまで40分

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アケビの肉詰め

アケビの皮⇒苦いけど揚げると美味しい!

材料(6個分)

・ アケビの皮 …6個分
・ 豚挽肉 …100g
・ しいたけ …100g
・ 味噌 …大さじ4
・ 酒 …大さじ1
・ 砂糖 …小さじ1
・ 油 …適量

作り方

  1. しいたけを5mmほどのサイコロ状に刻む。
  2. 豚挽肉、しいたけ、味噌、酒、砂糖を混ぜ合わせる。
  3. アケビの皮に2のタネを詰める。
  4. フライパンにアケビを並べ、油を注ぎ(アケビの皮が浸るくらい)、蓋をして片面を8分ほど焼いたら裏返し、更に6~7分ほど焼いたらできあがり♪

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秋ナスのみそ汁

 

材料(4人分)

・ ナス …1~2本
・ 味噌 …大さじ4
・ かつお出汁 …800cc

 

作り方

  1. 鍋にかつお出汁を入れ、沸騰させる。
  2. ナスは乱切りにし鍋に入れる。
  3. ナスに火が通ったら、味噌を溶き入れてできあがり♪

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