秋になると食べたくなる、おいしいきのこ。まいたけを使った料理を京都の料理旅館主人、中東久人さんに教えていただきます。
まいたけと牛肉のしぐれ煮
- まいたけ150gを手で細かく裂く
- フライパンに油をひかず牛肉の切り落とし150gを強めの中火で色が変わるまで炒める
- 弱火にしてまいたけを一緒に炒める
- ふたをして蒸し焼きにする（20分）
- しょう油50ml+酒30ml+きび糖（砂糖）大さじ2強を混ぜて合わせ調味料を作る
- 強火にして合わせ調味料を入れて時々混ぜながら汁気がなくなるまで煮詰める
- 火を止めて粉山椒少々を加え混ぜる
- 粗熱をとったらすりおろしたしょうが10gをよく混ぜる
- 冷蔵庫で一晩おくとさらに美味しい！
- 冷蔵庫で5日保存可能 冷凍も可能
しめじと大豆の味噌漬け
- しめじ100gの石づきをとってほぐしておく
- 鍋の中にアルミホイルを丸めて台を作って入れ、その上に皿をのせて蒸す
- ふたをして弱火で20分蒸す
- 西京みそ300g+信州15g+みりん大さじ２を混ぜる。味噌床を作る
- 保存容器に４の味噌床を半量しきつめる
- ガーゼをしきその上に、蒸したしめじと大豆の水煮50gをのせる
- その上にガーゼをしいて味噌をつめる
- 冷蔵庫で1日くらいつける
- 盛り付けてゆずの皮をふって出来上がり♪
マイタケを食べてダイエット
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