みんな!ゴハンだよ~鶏肉のくわ焼き&かぶの即席漬けレシピ

日本料理研究家の斉藤辰夫さんに、香ばしく、ジューシーな鶏肉のくわ焼きのつくり方を教えていただきます。

秋の定番和食おかず。ごはんにめっちゃ合います

鍬焼き⇒秋の字が入っている収穫時期に食べるレシピです。

鶏肉のくわ焼き

  1. 鶏もも肉300gを食べやすい大きさのそぎぎりにする
  2. 塩少々ふって約5分おく
  3. 酒大さじ2+みりん大さじ3+しょう油大さじ2を入れて混ぜてタレをつくる
  4. 鶏肉の水気をふいて2のタレに10分間漬ける(常温で)
  5. ざるで汁気を切って、ツケダレはとっておく
  6. かたくり粉を全体にまぶす(春夏は小麦粉・秋冬はかたくり粉)
  7. フライパンにサラダ油大さじ1をしいて、6の鶏肉を焼いていく
  8. 初めはあまりさわらないようにして中火でこんがり香ばしく焼く
  9. フライパンを傾け、とっておいたツケダレを入れて煮立たせる
  10. 塩ゆでしたほうれん草を付け合わせにして、盛り付けて出来上がり♪
  11. お好みで粉山椒をかけてめしあがれ♪

 

かぶの即席漬け

  1. かぶの皮をむいて繊維をたつようにスライサーでスライスする
  2. かぶの葉を細かく刻んで入れる
  3. 野菜200gに対して塩小さじ1をもみ混ぜる
  4. 約5分おいて水気をしぼる
  5. すだちをしぼって和える(かぼす・レモンもおすすめ)

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