水島流ゼロ火（低温調理）とんかつレシピ！調理用コンロとことん活用術！＠あさイチ

今日のあさイチのクイズとくもりは、コンロとことん！活用術

教えてくださるのは水島弘史シェフ　低温調理で有名なシェフです。水島シェフの教室は予約がとれないことで有名です。

論理的な調理方法として男性にも人気。

ゼロ火とは？

• ゼロ火：火をつけない状態での調理。途中で火を止め余熱調理すること
• ゆるやかに加熱することで、水分やうまみが残り、柔らかジューシーになる
• 弱火・中火・強火そしてゼロ火は第4の火加減と呼ばれています。

ゼロ火でつくる豚カツ

1. 豚肩ロースに小麦粉はできるだけ薄くはたくはけを使うのがおすすめ）
2. 衣をつける
3. サラダ油1㎝フライパンに入れる。
4. 火つける前に衣をつけた豚肉を入れる
5. 豚肉に被るくらいに油をそそぐ
6. 弱めの中火で火をつける
7. 油の温度を90℃～100℃になったら(泡が出てきたら）火を止める
8. 3分ほどしたら弱めの中火をつける。泡がでたら火を止めるを3回くらい繰り返す
9. 強火にして油の温度を180℃（油の中に残っていたパン粉がキツネ色になったら180℃）にして2分揚げて衣がこんがりキツネ色になったら出来上がり♪

水島流　ゼロ火（低温調理）　から揚げレシピ

教えてもらう前と後：水島流冷たい油から揚げる唐揚げの作り方

ゼロ火で作る餃子レシピはこちら

あさイチ：ゼロ火餃子レシピ～ジューシーでパリパリの水島流

スポンサーリンク