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あさイチ:「そば」ワンランクUP術!コシのある麺にする茹で方

新そばの時期を迎える10月から11月にかけては、1年で最もそばがおいしいと言われる季節

 

片山流コシのあるそばの作り方

  1. 直径30㎝の大きな鍋でたっぷりのお湯で茹でる
  2. 流水でしっかり洗ってぬめりをとる
  3. 氷水でしめる(このひと手間が食感がグッとアップ)
MEMO
小さい鍋しかない時は少しづつ茹でる

 

そば(乾麺)のどごしアップ術

  • サラダ油をお湯に入れる
  • 生めんや茹で麺でも使える技
  • お湯1リットルに対して大さじ1の油がおすすめ

 

 

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