新そばの時期を迎える１０月から１１月にかけては、１年で最もそばがおいしいと言われる季節
片山流コシのあるそばの作り方
- 直径30㎝の大きな鍋でたっぷりのお湯で茹でる
- 流水でしっかり洗ってぬめりをとる
- 氷水でしめる（このひと手間が食感がグッとアップ）
MEMO
小さい鍋しかない時は少しづつ茹でる
そば（乾麺）のどごしアップ術
- サラダ油をお湯に入れる
- 生めんや茹で麺でも使える技
- お湯1リットルに対して大さじ１の油がおすすめ
あさイチ：「そば」ワンランクＵＰ術！コシのある麺にする茹で方
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