林修の今でしょ！講座で特集された酢たまねぎ。
酢も玉ねぎも健康番組で良く取り上げられる食材。それを一緒に食べたのなら効果抜群ですね。その酢たまねぎの作り方の紹介です。常備菜にもぴったりで他の料理にチョイ足しアレンジ可能な、使い勝手の良い「酢玉ねぎ」レシピです。
玉ねぎの栄養効果の説明や血流改善に良い玉ねぎの切り方もご紹介。
たまねぎの栄養効果
ケルセチンとアリシンが血流を改善し、血管が固くなるのを防いでくれる
ケルセチン：たまねぎの褐色の色。活性酸素を除去して血管が固くなるのを防ぐ。
- 秋のたまねぎは健康効果が最強！ケルセチンが２倍多く含まれる
- 油と一緒に食べるとケルセチンの吸収率アップできる
- ケルセチンは加熱に強い
- ケルセチンが大腸がんの細胞を減少させる効果確認された
アリシン様物質
- 辛み成分
- アリシン様物質を増やす玉ねぎの切り方は繊維に対して垂直に切る
- たまねぎを切った後に常温で２時間くらい置いておくと血流改善がよくなる硫化プロペニルが増える
- 水にさらすと水に溶け出ていってしまう
- 加熱することで硫化プロペニルに素早く変化する
血流改善に良いたまねぎの切り方
- 繊維に対して垂直に切ることで、成分がより摂取しやすいように出てくる
酢たまねぎの作り方
材料
- たまねぎ ２個
- 塩 少々
- 酢 たまねぎがつかる程度
- 蜂蜜 大さじ1
作り方
- たまねぎをみじん切りにして３０分放置する
- 鍋に塩+酢+ハチミツを入れて加熱する
- 放置した玉ねぎを入れてかき混ぜながら２分加熱する
- ケルセチンは加熱に強いがアリシンは水に溶け出てしまうので、酢玉ねぎを作る場合でも、汁ごと料理に使うのがおすすめ
酢ベジ生活
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これはなかなか試す勇気がでません。今のところ。
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