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趣味どきっ!アジアごはん:バガラ・ワンカーヤ(ナスのカレー)南インド料理レシピ

最終回の第8回は南インド料理。

サラサラのカレーと米食が基本の料理です。

バガラ・ワンカーヤ(なすのカレー)

材料

  • なす 大2個
  • 粗びきココナツファイン 100g
  • ココナツミルク カップ3/4
  • みじん切りしたたまねぎ 1個分
  • 塩 少々
  • ガムサマサラ 小さじ2
  • ひまわり油 小さじ2
  • 水 カップ2

スパイス(A)

  • ベイリーフ2枚
  • ロイヤルクミンシード 小さじ1
  • クローブ・カルダモン 各5粒
  • シナモンスティック 1/2本

スパイス(B)

  • しょうが・にんにく(いずれもすりおろしたもの) 各大さじ1
  • ターメリック・コリアンダー(いずれもパウダー)・粉唐辛子 各小さじ1

作り方

  1. なすは食べやすい大きさに切る
  2. ひたひたの水に塩、ターメリック各小さじ1/2を入れて混ぜてなすを10分間つけておく。
  3. ココナツファイン・ココナツミルク・ガムサマサラ、水カップ1をミキサーにかけてココナツペーストを作る
  4. フライパンに油を強めの中火で熱し、Aのスパイスを入れて香りを立たせる。
  5. たまねぎを入れあめ色になるまで炒める
  6. Bを加え粉っぽさがなくなるまでじっくり炒める
  7. つけておいたなすの水気を切り、6に加え混ぜる
  8. 塩を加えてふたをして弱火で10分間煮る
  9. ココナツペーストと水カップ1を加えよく混ぜる
  10. ふたをして弱火で10分煮る
  11. 器に盛りつけコリアンダーの葉をお好みでちらして出来上がり♪

 

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