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趣味どきっ!アジアごはん:アッシュ(香味野菜と豆のスープ)レシピ@イラン(ペルシャ料理)

第7回目はイラン。ペルシャ料理を代表する野菜と豆たっぷりヘルシースープのアッシュレシピです。

アッシュはペルシャ語でごった煮の意味。紀元前からある料理なんだそうです。

アッシュ

材料 4人分

  • 豆 カップ3/4
  • 米 カップ1/4
  • たまねぎ 1個
  • 香味野菜 300g
  • ラム肉 300g
  • 塩 小さじ11/2
  • こしょう 小さじ1/2
  • ターメリックパウダー 小さじ1
  • 水 2リットル
  • 豆はひよこ豆・赤いんげん・白いんげん・うずら豆・緑豆などお好みのものを3種類くらい混ぜる
  • 香味野菜はパクチー・にらなどお好きなものをほうれん草や大根の葉などの青菜でもOK

作り方

  1. 豆はたっぷりの水に一晩ひたしておく
  2. 米を洗って30分水にひたす
  3. 玉ねぎは縦に薄切りにする
  4. 香味野菜はすべて2㎝長さに切る
  5. ラムは一口大に切る
  6. フライパンを中火で熱しラム肉と玉ねぎを10分炒める
  7. 玉ねぎがあめ色になってきたら火を弱め、塩・こしょう・ターメリックで味付けする
  8. 大きめの鍋に炒めたたまねぎ・ラム肉、豆・水を入れて中火にかけ1時間ほど煮る
  9. 米・香味野菜を加え、時々混ぜながらふたをしないでさらに20分ほど煮る
  10. 具が柔らかくなりとろみが出たら火を止め器に盛りつけ出来上がり♪
  11. お好みで、フライドオニオン・フライドガーリック・フライドミントなどをトッピングしてめしあがれ♪

 

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