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あさイチ:鶏の柚庵揚げ@篠原シェフのハレのから揚げレシピ

9月11日のハレとケキッチンは渡辺直美さんのリクエストで唐揚げ

和食の篠原シェフのハレの日レシピは鶏の柚庵揚げ。柚子の香りでさっぱり食べられる唐揚げレシピです。

鶏の柚庵揚げ

  1. 鶏もも肉1枚を2㎝弱の厚さに切る(約8等分 斜めに切る)
  2. 酒100ml+しょう油+みりんを混ぜる
  3. ゆず2個を輪切りにする
  4. 2の合わせ調味料の中に1の鶏もも肉・を入れ、3のゆずをしぼって15分漬ける
  5. 大根350gときゅうり80gをそれぞれおろす
  6. しょう油大さじ1+削り節節5g+七味唐辛子適宜+ゆずのしぼり汁大さじ2を混ぜてタレを作る
  7. かたくり粉大さじ3+小麦粉大さじ3を混ぜる
  8. 鶏肉に粉をまぶす
  9. 160度で1分揚げて1分休める。
  10. その後160度で1分ほど揚げる
  11. 唐揚げの上に6のタレをのせる
  12. 青じそ・みょうがを千切りしたものをのせて穂しそを飾り付けて出来上がり♪
MEMO
柚子の代わりにかぼすやすだちでもOK!ブレンドしても美味しい!

 

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