あさイチ:3シェフneo:橋本シェフの秋サバと秋ナスのクミンみそ焼き&根菜のクミンみそ汁の作り方

 

和食から1番遠い存在のようなスパイス「クミン」

実はこれを味噌に合わせると何にデモ使える万能調味料に!

お味噌汁・焼きおにぎりなんでも来いな感じです。

和食の橋本シェフも気に入ったようですが、香りが強烈なので、和食のお店で出すのは難しいかもとのことでした。

 

クミンみその作り方

材料

  • みそ500グラム
  • クミンシード大さじ3強

作り方

1.クミンシードは、冷たいフライパンに入れ、シードが1つはねるまで3分ほど中火でいる。
2.みそ入れ、まぜてできあがり♪

*クミンシードは焦げやすいので、焦げないように冷たいフライパンに入れてから炒る

*炒ることで、香ばしい香りもプラスされ、クミンシードのえぐみも薄らぐ

 

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クミン練り味噌の作り方

材料

  • クミンみそ60グラム
  • みりん・酒各大さじ1
  • 砂糖大さじ2分の1

 

作り方

1.鍋にクミンみそ、砂糖、酒、みりんを入れ、軽くまぜる。(火を入れる前)
2.鍋を中火にかけ、だまがなくなり質感ががどろっとするまでまぜながら煮詰めてできあがり♪

 

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秋さばと秋なすのクミンみそ焼きの作り方

材料・2人分

  • さば(切り身)2切れ
  • 塩大さじ1
  • なす1コ

 

作り方

 

1.さばは、塩をふって10分置き、水で洗ってペーパータオルで水分をとる。これを2等分にする。
2.なすはへたを取って縦半分に切り、皮側を薄く切り落として平らにする。さらに皮側に斜めに切り目を入れ、半分の長さに切る。

3.フライパンにサラダ油(分量外)、さば、なすを入れ、ふたをして中火で4分、上下を返して2分焼く。
4.トースターの天板にオーブン用の紙を敷き、さばとなすを並べ、その上にねりみそをのせる。
5.あたためたトースターで2分焼いてできがり♪

 

*ポイントは味噌の香ばしさをより引き立てるためにオーブントースターで焼くこと

その際に焼く前に予めオーブントースターを温めておく

 

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根菜のクミンみそ汁の作り方

 

材料(2人分)

  • クミンみそ25グラム
  • にんじん・ごぼう各15グラム
  • さつまいも30グラム
  • けずり節3グラム
  • 水400ミリリットル

 

作り方

1.鍋に水、食べやすい大きさに切ったにんじん、ごぼう、さつまいもを入れ、柔らかくなるまで煮る。
2.鍋にけずり節を入れて火を止め、クミンみそを溶きまぜてできがり♪

*クミン味噌は火を止めてから入れて混ぜるのがポイント

 

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クミンみその焼きおにぎりの作り方

材料

  • クミンみそ適量
  • ごはん適量

作り方

1.おにぎりを作る。

2.トースターの天板にオーブン用の紙を敷き、おにぎりを並べ、あたためたトースターで数分焼く。
3.おにぎりにクミンみそを塗り、あたためたトースターで2分焼いてできあがり♪

 

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