和食から１番遠い存在のようなスパイス「クミン」
実はこれを味噌に合わせると何にデモ使える万能調味料に！
お味噌汁・焼きおにぎりなんでも来いな感じです。
和食の橋本シェフも気に入ったようですが、香りが強烈なので、和食のお店で出すのは難しいかもとのことでした。
目次
クミンみその作り方
材料
- みそ５００グラム
- クミンシード大さじ３強
作り方
１．クミンシードは、冷たいフライパンに入れ、シードが１つはねるまで３分ほど中火でいる。
２．みそ入れ、まぜてできあがり♪
＊クミンシードは焦げやすいので、焦げないように冷たいフライパンに入れてから炒る
＊炒ることで、香ばしい香りもプラスされ、クミンシードのえぐみも薄らぐ
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クミン練り味噌の作り方
材料
- クミンみそ６０グラム
- みりん・酒各大さじ１
- 砂糖大さじ２分の１
作り方
１．鍋にクミンみそ、砂糖、酒、みりんを入れ、軽くまぜる。（火を入れる前）
２．鍋を中火にかけ、だまがなくなり質感ががどろっとするまでまぜながら煮詰めてできあがり♪
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秋さばと秋なすのクミンみそ焼きの作り方
材料・２人分
- さば（切り身）２切れ
- 塩大さじ１
- なす１コ
作り方
１．さばは、塩をふって１０分置き、水で洗ってペーパータオルで水分をとる。これを２等分にする。
２．なすはへたを取って縦半分に切り、皮側を薄く切り落として平らにする。さらに皮側に斜めに切り目を入れ、半分の長さに切る。
３．フライパンにサラダ油（分量外）、さば、なすを入れ、ふたをして中火で４分、上下を返して２分焼く。
４．トースターの天板にオーブン用の紙を敷き、さばとなすを並べ、その上にねりみそをのせる。
５．あたためたトースターで２分焼いてできがり♪
＊ポイントは味噌の香ばしさをより引き立てるためにオーブントースターで焼くこと
その際に焼く前に予めオーブントースターを温めておく
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根菜のクミンみそ汁の作り方
材料(２人分）
- クミンみそ２５グラム
- にんじん・ごぼう各１５グラム
- さつまいも３０グラム
- けずり節３グラム
- 水４００ミリリットル
作り方
１．鍋に水、食べやすい大きさに切ったにんじん、ごぼう、さつまいもを入れ、柔らかくなるまで煮る。
２．鍋にけずり節を入れて火を止め、クミンみそを溶きまぜてできがり♪
＊クミン味噌は火を止めてから入れて混ぜるのがポイント
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クミンみその焼きおにぎりの作り方
材料
- クミンみそ適量
- ごはん適量
作り方
１．おにぎりを作る。
２．トースターの天板にオーブン用の紙を敷き、おにぎりを並べ、あたためたトースターで数分焼く。
３．おにぎりにクミンみそを塗り、あたためたトースターで２分焼いてできあがり♪
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