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所さんの目がテン:のびのびチーズ選手権!チーズ思想とは?

 

のびのびチーズ選手権

どのチーズが1番伸びるのか?同じ条件(食パンにのせて3分焼く)で実験

  1. とけるプロセスチーズ 28㎝
  2. チェダーチーズ 20㎝
  3. ゴルゴンゾーラチーズ 3㎝
  4. カマンベール 5㎝
  5. ラクレットチーズ 90㎝
  6. ラクレットチーズ 2m74㎝

ラクレットチーズの勝利!

チーズは何故伸びるのか?

  • チーズに含まれるたんぱく質のカゼインが、他のたんぱく質より固まりにくいので伸びる
  • ゴルゴンゾーラやカマンベールのようなカビを使って発酵させるものや熟成時間の長いものはたんぱく質の分解がすすむので、のびにくいチーズとなる
  • チーズはたんぱく質が網目のようにつながっているが、適度に網目がゆるーいチーズが1番伸びるので、ラクレットチーズが良く伸びる

 

チーズ思想とは?

  • どんな料理でもチーズをかければより美味しくなる!という思想
  • 20代女性の5人に1人が、チーズ思想を持つ
  • みそ汁・アイスクリーム・ごはん・すしなどいろいろ試している

 

何でも美味しくなる秘密

  • おすし+チーズ⇒魚介類のイノシン酸とチーズのグルタミン酸が合わさるとうま味が相乗効果で1+1よりもっとうま味アップする
  • 筑前煮+チーズ⇒和食の調味料(酢・しょう油・味噌)は発酵食品が多く、発酵食品とチーズが合わさるとうま味アップして美味しい!
  • プロセスチーズのぬか漬けも美味しい!

 

 

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