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趣味どきっ!アジアごはん:マントゥ(トルコ風ヨーグルト水餃子)

趣味どきっ!グッと身近にアジアごはん第4回は、トルコ料理。
日本ではデザートととして馴染み深いヨーグルトがおかずになって登場です。

マントゥは、中国から遊牧民族がトルコに伝えた料理と言われています。

マントゥのレシピ

材料

「生地」

  • 強力粉 280g
  • 卵 1個
  • 塩 小さじ1/2
  • 水 カップ1/2

「具」

  • 牛ひき肉 150g
  • すりおろし玉ねぎ 1/4個
  • ピーマン(みじん切り) 1/2個
  • パセリ(みじん切り) 大さじ2
  • 塩 小さじ1/2
  • こしょう 小さじ1

「ヨーグルトソース」

  • プレーンヨーグルト 300g
  • 塩 小さじ1/2
  • すりおろしにんにく 1/4かけ分

「トマトソース」

  • たまねぎ(みじん切り) 小さじ1
  • にんにく(みじん切り) 小さじ1/2
  • トマトペースト 大さじ1
  • 塩 小さじ1/2
  • こしょう 小さじ1/2
  • 唐辛子 小さじ1/2
  • 水 カップ3/4
  • オリーブ油 少々

「仕上げ用」

  • バター 大さじ1
  • ミント 適宜

作り方

  1. ボウルに生地の材料を入れてよく練る
  2. 生地がまとまったらぬれふきんをかぶせて室温で30分ほど寝かせる
  3. 別のボウルに具の材料を入れよく混ぜる
  4. ヨーグルトソースの材料を合わせよく混ぜる
  5. 鍋に油を弱火で熱し、たまねぎ・にんにくを炒める。
  6. トマトペーストを加え焦がさないように炒める
  7. 水を加えて中火にし、塩・こしょう・トウガラシを加える
  8. 煮立ったら2~3分後に火を消しトマトソースのできあがり
  9. ねかせておいた生地を2等分し、打ち粉をして28㎝角にのばす
  10. 4㎝角になるように包丁で切りその上に具を少しずつのせる
  11. 指先で生地を少し伸ばして対角線を閉じる
  12. 9の残り半分も同様(10・11の手順)に作る
  13. 塩を加えたたっぷりの湯で8分茹でる(浮いてきたらOK)
  14. フライパンを熱してバターを溶かし、茹で上がった餃子を入れバターをからめる。
  15. 器に盛りつけ、ヨーグルトソースとトマトソースをかけミントを添えたら出来上がり♪

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