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趣味どきっ!幸せのプリン:大きなプリン!ムラヨシさんのレシピ

直径15㎝の大きな型をつかったムラヨシさんのレシピです。

ポイントは型から出すことを考えて固めに仕上げ、加熱はゆっくり優しく火入れができる蒸し器を使います。

大きなプリンの作り方

材料 直径15㎝のシャルロット型 1個分

 

プリン液の材料

  • 牛乳 カップ 3
  • 生クリーム(乳脂肪分35%) カップ3/4
  • グラニュー糖 100g
  • 卵 4個
  • 卵黄 5個分

 

カラメルの材料

  • 水 カップ1/4
  • グラニュー糖 120g

 

バニラシュガーの材料

  • グラニュー糖 80g
  • バニラビーンズ 1/2本

作り方

カラメル作る

  1. 鍋に分量の水とグラニュー糖を入れて中火にかけてへらで混ぜながら溶かす。
  2. べっ甲色に色づくくらいまで煮詰める
  3. できるだけ鍋は揺すらず、へらでも混ぜずに煮詰め、色づき始めたら弱火にする
  4. 濃い茶色になってきたら素早く火から離しなべ底を水に15秒つけ焦げの進行を止める
  5. 温かいうちに型に流し込み、左右前後に型を傾けてカラメルを底面に広げる
  6. 網の上に置き冷ましておく

バニラシュガーを作る

  1. バニラビーンズは縦半分に割り、指先でビーンズをしごきとる
  2. ボウルにグラニュー糖とバニラビーンズを入れ、まんべんなく混ぜ合わせておく

プリン液を作る

  1. 別の鍋に牛乳・バニラシュガー・バニラビーンズのさやを入れ、中火にかける
  2. 沸騰したら火をとめてふたをして約5分おく
  3. 生クリームを入れてさっと混ぜる
  4. ボウルに卵と卵黄を入れ泡だて器でわりほぐし、グラニュー糖を入れ混ぜる
  5. 4のボウルの中に少しずつ3を入れて泡だて器で混ぜる
  6. 粗めのざるで2回こす

蒸す&仕上げ

  1. プリン液をゴムベラに当てながら型に静かに入れ、泡を竹串でつぶす
  2. アルミホイルで型の上部をぴっちりとふたをする
  3. 蒸気のあがった蒸し器に入れる
  4. 弱火で約50分かけてゆっくり蒸し上げる
  5. 中央のプリン生地が固まり、竹串をさしてプリン液が出てこなければ蒸しあがり
  6. 蒸し器から取り出して粗熱をとる
  7. 冷蔵庫で半日しっかり冷やす
  8. 型の側面に包丁の刃先をさし、ぐるり1周させて型にはいりついたプリンをはがす
  9. 型より大きめの皿にのせて両手で押さえ上下を返し、軽く型をゆすってプリンを取り出して完成!

 

 

 

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