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たけしの家庭の医学:ホエイが高血糖を防ぐ!食前にヨーグルトを食べてホエイを効果的に摂取

 

高血糖の予防方法

  • 食物繊維をしっかりとる
  • ジョギングや筋トレなどの運動

 

ホエイがインスリンの分泌を増やしてくれる

  • インスリンとは血糖値を下げてくれるホルモン
  • ホエイを摂取後食べない人より2倍近くインスリン分泌量が増えたという研究結果あり
  • チーズ作りの過程でホエイができる

 

モッツァレラチーズの作り方

  1. 搾乳
  2. 容器に入れてひと晩寝かす
  3. 生乳を72度の温度で煮詰め殺菌する
  4. 冷却する
  5. 乳酸菌を入れる
  6. 1時間ほどおいて発酵させる
  7. 凝乳酵素を入れて生乳を固める
  8. 1時間ねかす
  9. 切込みを入れカッティングし、細かく砕き中に蓄えられた水分を抜く
  10. 水分と固形分(チーズの原型)を分離する
  11. 固形分を細かく切り粉砕機にかける
  12. お湯を加えてかき混ぜる
  13. 粘り気が出て、つきたてのお持ちのような状態になる
  14. 冷水につけて手でちぎっていくとモッツァレラチーズの出来上がり♪

 

ホエイとは?

  • 様々なチーズの上澄み液
  • リコッタチーズはホエイから作られる

 

リコッタチーズの作り方

  1. ホエイに塩を加える
  2. 85度の温度で煮詰める
  3. ホエイの10分の1の牛乳を足す
  4. 40分煮詰める

ほろほろ食感のチーズ

本場イタリアではスィーツで使用

ホエイを多く含む食べ物

  • ヨーグルトの上澄み液もホエイ

 

ホエイに含まれる栄養素

  • ナトリウム
  • カリウム
  • カルシウム
  • マグネシウム
  • 亜鉛
  • りん
  • たんぱく質
  • ビタミンc
  • ビタミンB
  • 炭水化物

血糖値を下げる成分⇒ホエイのたんぱく質=乳清たんぱく質が小腸を刺激してインスリンの分泌を増やす

 

ホエイを効果的に吸収させる食べるタイミング

  • 食前にヨーグルトを食べると早めにインシュリンが分泌され血糖値の急上昇を防ぐことができる

 

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