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趣味どきっ!幸せのプリン:とろけるプリンの作り方!所浩史さんのレシピ

趣味どきっ!幸せのプリン第2回目はとろけるプリンのレシピです。

岐阜県のプルシックという洋菓子やさんのオーナーパティエ とろけるプリンの達人 所浩史さんのレシピです。

 

とろけるプリンの作り方

材料 直径5㎝×高さ7㎝のガラス瓶 6個分

カラメルの材料

  • 砂糖 60g
  • 熱湯 20ml

 

プリン液の材料

  • 牛乳 200ml
  • 生クリーム(乳脂肪分45%以上) 200ml
  • グラニュー糖 45g
  • 卵黄 3個
  • バニラビーンズ 1/4本

作り方

事前準備

  • 熱湯を用意する
  • カラメルを作る鍋より大きいボウルに水を入れておく
  • アルミ箔を5㎝四方に切っておく

 

カラメルを作る

  1. 鍋にグラニュー糖を入れて中火にかける
  2. グラニュー糖が溶けたら強火にして全体が色づくまで火にかける
  3. グルグルかき混ぜると温度が下がるので端から溶け始めたグラニュー糖を巻き込むイメージでゆっくり混ぜる
  4. 色が濃い茶色になって泡が全体にふわっと上がってきたら火を止める
  5. すぐになべ底をボウルの水に一瞬つけカラメル温度が上昇するのを止める
  6. 熱湯を数回に分けて少しずつ注ぎ素早く混ぜる
  7. カラメルが熱いうちにガラス瓶に等分に注ぐ
  8. 粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やしておく

 

注!熱湯を注ぐ時にカラメルがはねるので注意!

 

 

プリン液の作り方

 

  1. バニラビーンズは縦半分に割り、種を包丁でしごいて取り出す
  2. ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、素早く泡だて器で混ぜ合わせる
  3. 鍋に牛乳・生クリーム・バニラビーンズをさやごと入れ中火にかけて温め、耐熱のゴムベラで混ぜながら60度まであたためる
  4. 2に3のを半量注ぎ泡だて器で混ぜ合わせる
  5. 均一になったら残りの半量を加えゴムベラでさらに混ぜ合わせる(気泡が入らないように静かに混ぜる)
  6. 目の細かいざるやこし器でプリン液を裏ごしし表面に浮いた泡をアクとりで取り除いたらプリン液の出来上がり♪

プリンを作る

  1. プリン液をカラメルの入った瓶にそそぐ
  2. 用意しておいたアルミ箔でぴっちりふたをする
  3. なべ底から3㎝の深さまで熱湯をそそぎ2を並べいれる。この時鍋の中心部をあけるように並べることで蒸気の通り道を作る
  4. ふたをして中火にかけカタカタと音がしたら弱火にして約8分蒸す
  5. 鍋から取り出して粗熱をとり、冷蔵庫で約3時間冷やす

蒸しあがりの目安

・プリンをゆすって表面にしわができなければOK

 

 

 

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