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ソレダメ:サバの味噌煮の格上げワザ

サバ料理の名店サバ銀が教えるサバのみそ煮の格上げワザ

サバの味噌煮の格上げワザ

  1. サバに切れ目を入れる
  2. 臭みをとるために沸騰前のお湯をかける
  3. 先に調味料をあわせておくお水180cc+酒180cc+赤みそ100g麦みそ80g+砂糖30g
  4. 玉ねぎを1㎝にスライスしなべ底にしく
  5. その上にサバをのせる
  6. しょうがと3の合わせ調味料を入れて15分煮る
  7. 再び3の合わせ調味料をもう1度入れる(これで味噌の風味が蘇る)
  8. 最後にお酢を少量入れ強火でお酢の酸味を飛ばして出来上がり♪

 

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