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あさイチ:ハレトケキッチン!金目鯛とトマトの炊き合わせ

篠原武将シェフのハレの日レシピです

金目鯛とトマトの炊き合わせ

  1. フルーツトマト6個を半分に切る
  2. みょうが・なす・ズッキーニを炒めて、トマトを加えて炒める(焼き色がつくまで)
  3. だし150ml+しょうゆ大さじ2+みりん大さじ2を加える
  4. 火を止め余熱で火を通すためそのまま30分おく(ひと晩おくのもおすすめ)
  5. 沸騰したお湯にさし水し金目鯛4切れを15秒くらいくぐらせる
  6. 氷水にとってしっかり洗う
  7. お酒270ml・みりん140ml・水270ml・ゴボウ1本・砂糖50gをフライパンで温める
  8. わいてきたらしょう油130ml入れる
  9. 金目鯛を入れる(煮魚は低温でふっくら仕上げる)
  10. ホイルで落し蓋をし、弱火で7分・余熱10分
  11. 煮汁140mlを3の中に入れる
  12. 金目鯛を器に盛り付け、ズッキーニ・みょうが・ミニトマトを飾り付ける
  13. 煮汁をかけて出来上がり♪

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